Подготовьте мясо срежьте с него корочку и сделайте надрезы в жире. Это нужно для того, чтобы при обжаривании отбивные не скрутились. Нагрейте оливковое масло и 25 г сливочного на сковороде, выложите отбивные, приправьте шалфеем и жарьте по 6-8 минут на каждую сторону до готовности. Оставшееся сливочное масло нагрейте в кастрюле до появления пены. После добавьте туда сахар и яблоки. Обжаривайте их до золотистого цвета. По готовности подайте вместе с отбивными.