1. Сварите яйца вкрутую, охладите в воде и очистите. Морковь и картофель, не очищая, сварите в кипящей воде до готовности, 20–30 мин. Остудите, очистите от кожуры. Телятину так же залейте кипящей водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин. Остудите в бульоне под крышкой. 2. Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте огурцы, морковь и картофель примерно одинаковыми кубиками. Яйца порубите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом по вкусу. Поставьте на 10–30 мин. в холодильник. 3. Тем временем выложите горошек в дуршлаг, дайте ему обсохнуть 1–2 мин., добавьте в салат. 4. Украсьте салат раковыми шейками и подавайте. Совет гастронома Чуть ли не в каждой семье нашей страны есть свой рецепт салата «Оливье». Вы можете выбирать из уже существующих или придумать свой. Мы, со своей стороны, хотим предложить вам несколько принципиальных позиций: используйте продукты самого высокого качества. «Оливье» создавался вовсе не для того, чтобы маскировать «задумавшуюся» колбасу; обрабатывайте эти продукты разными способами. Попробуйте, скажем, варить овощи и мясо на пару, а не в кастрюле, или запекать; добавлять не крутое яйцо, а пошированное; экспериментируйте с «белковой» составляющей: это могут быть собственно мясо или птица, мясные деликатесы (от пармской ветчины до испанской колбасы чоризо), а также рыба и морепродукты. Знаменитый британский повар Джейми Оливер предложил журналу «Гастрономъ» теплый «Оливье от Оливера»: молодой отварной картофель теплым раскладывается по тарелкам. На него выкладывается майонез, смешанный с маринованными огурцами, зеленью и каперсами. Рядом кладется горячее зажаренное куриное филе. На майонез выкладывается яйцо-пашот. Поставив тарелку перед едоком, желток нужно проткнуть, чтобы он смешался с майонезом. Очень, очень нестандартный и симпатичный «Оливье». Как и сам Джейми.