• Служба поддержки
  • Размещение рекламы
Расширенный поиск

Ингридиенты

Ингредиенты: 800 г промытых и высушенных лисичек 300 г костного мозга (сырой), разделенного на порции по 50 г каждая 500 мл куриного бульона 2 головки чеснока 30 мл/2 ст. ложки оливкового масла Gaea DOP Kalamata extra virgin 40 г сливочного масла пучка свежих листьев орегано 200 г салями, нарезанной тонкими ломтиками Для соуса: 300 мл сладкого вина Agiorgitiko (или другого сладкого красного вина) 600 мл красного вина 600 мл наваристого куриного бульона 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка молотого кориандра Немного лука-резанца Морская соль Соль, молотый перец


Описание

1 Равномерно распределите ломтики салями на листе для выпекания, поставьте в духовку. разогретую до 80° C на 2-3 часа, пока салями не приобретет сухую и хрустящую консистенцию. 2 Соус: смешайте вина в кастрюле и доведите на умеренном огне до консистенции сиропа. В отдельную кастрюлю налейте 600 мл куриного бульона и нагревайте, пока он не станет более густым и насыщенным. Смешайте вино и бульон в одной ёмкости и добавьте тмин и кориандр. 3 Добавьте костный мозг во вторую порцию куриного бульона (500 мл) куриный и выдерживайте в нем, нагревая, около 10 мин, не доводя бульон до кипения. Нарежьте приготовленный костный мозг на 4 части. 4 Приготовьте грибы: чтобы должным образом приготовить грибное соте, разделите грибы на 3 части и используйте 3 отдельные сковороды. Одновременно обжаривайте грибы на оливковом масле при высокой температуре в течение 30 секунд, чтобы выпарилась жидкость. Соберите грибы в дуршлаг и оставьте сушиться на 2 мин. Смешайте чеснок, масло и грибы и обжаривайте смесь ещё в течение 30 секунд при высокой температуре. Приправьте специями и добавьте лук 5 Подавайте грибы в центре блюда с уложенными сверху ломтиками салями. Выложите вокруг 4 кусочка костного мозга и приправьте блюдо морской солью и листьями орегано. Сверху сбрызните соусом.
Источник: