Мясо залить холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто, довести до кипения, варить на медленном огне 2,5-3 часа, время от времени снимая жир и сливая его в отдельную посуду. За 40 минут до окончания варки в бульон добавить соль, перец, луковицу, морковь и лавровый лист. Мясо достать из бульона, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Из муки, яиц и соли замесить крепкое тесто (как на пельмени). Тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, слегка подсушить на доске. Затем отварить в мясном бульоне. На широкое блюдо выложить прямоугольники отваренного теста, затем слой отварного мяса, сверху лук, нарезанный полукольцами и припущенный в бульоне, посолить, поперчить. Украсить зеленью. Бульон подавать в отдельных пиалах с добавлением мелкорубленой зелени. Добавить в закладки: