Судак почистить,выпотрошить,нарезать большими кусками. Если рыба не большая, то варить целиком. Залить водой, чтобы только покрывала рыбу. Добавить лавровый лист,перец горошек и душистый. Варить до готовности. Когда остынет,разобрать от костей. Уложить в красивое блюдо,отвар процедить через сито. Добавить соль и белый перец по вкусу и залить рыбу. У меня судак не покупной,варю я всегда с головой рыба прекрасно застывает без желатина.