Нашинковать морковку очень тоненько и длинными полосками, добавить соли, залить уксусом. Все это хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить студиться. Тем временем нужно разогреть масло, однако не стоит доводить его до кипения. Разогретым маслом заливаем перец, заранее приготовленный на небольшом блюдичке. Дать остынуть 1-2 мин, вылить содержимое блюдечка в морковку и добавить аджина-мато, соевый соус, а также размельченный, лучше потолченный чеснок и все это хорошенько перемешать. Дать остынуть на сутки.