Фенхель нарезать на тонкие пластины с помощью слайсера или специального ножа. Грейпфрут филировать, сохранив при этом полученный сок. Тыкву почистить, нарезать очень тонкими пластинами. В центр тарелки по кругу уложить тыкву и перемешанный с грейпфрутом фенхель, полить смесью оливкового масла и перца. Декорировать соком грейпфрута, кристаллами морской соли и луком-резанцом.