1 Лук и сельдерей очень мелко изрубить. 2 Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5—6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли. 3 Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15—18 минут. 4 Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. 5 Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня. 6 Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.