Вантробки (печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки) целиком отварить в одном котле до полуготовности (1-1,5 часа), затем нарезать мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезать сало, мелко порубить лук, чеснок. Крупно смолоть пряности, все перемешать в однородную массу, посолить и набить ею тщательно очищенный свиной желудок, который затем положить на противень, предварительно смазанный салом и запечь в печи. Запеченный желудок положить под пресс на 1,5 сутки.