1 Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль. 2 Разложить кусочки цикория в салатнице веером. 3 Тархун порезать и посыпать листья цикория. 4 Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном. 5 Полить салат оливковым маслом, лимонным соком и слегка сбрызнуть уксусом и поперчить. 6 Приготовить яйцо-пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, как только она закипит, добавить несколько капель уксуса. Столовой ложкой создать в кипящей воде с уксусом "водоворот" и медленно влить в центр воронки яйцо. Не переставая мешать, варить яйцо в течение 1–2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится. 7 Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.