Желатин заливаем на 10-12 минут двумя столовыми ложками холодной воды. С лимона натираем мелко цедру и выжимаем сок. Ставим небольшую сковороду или кастрюльку с толстым дном, наливаем 100 мл воды, засыпаем 2 ст. ложки сахара и цедру лимона. Помешивая, чтобы быстрее растворился сахар, ждем, пока закипит. Снимаем с огня, добавляем желатин и лимонный сок. Снова терпеливо размешиваем до растворения желатина. Процеживаем теплую смесь через мелкое ситечко и перемешиваем уже с шампанским. Заливаем полученную основу для десерта в 2 бокала, накрываем пленкой и помещаем в холодильник на 2-3 часа для застывания. В стакане смешиваем выжатый из четвертинки лимона сок, ст. ложку шампанского и сахар. В высокой емкости для блендера взбиваем жирные сливки, добавляем к ним смесь из стакана и взбиваем еще раз. Перекладываем крем в кондитерский мешок или корнетик и выкладываем в бокалы на застывшее желе с шампанским. Можно подавать десерт-желе из шампанского сразу, но он не испортится, если еще немного подождет в холодильнике.