Шинкуем капусту (не слишком тонко). Морковь чистим, моем и трем на крупной терке. Капусту слегка мнем руками с солью и сахаром, добавляем морковь, сухой укроп. Снова растираем руками до появления сока. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем. Я делаю это прямо на столе, а уже потом складываю капусту в миску, кастрюлю или кадку подходящего размера (так делала бабушка, делает мама, ну и я следом) . Деревянной толкушкой утрамбовываем капусту, но не слишком сильно. Накрываем посуду марлей и оставляем при комнатной температуре. Время от времени толкушкой (а лучше деревянной скалкой или палкой) протыкаем нашу капусту. Во-первых, так лучше выделяется сок и пропитывает и верхнюю капустку, а во-вторых, газы выделяющиеся при заквашивании выходят, а не собираются на дне кадки и не портят нашу капусту (если капусты много, то с этой целью нужно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна). У меня капуста квасилась 4 дня (температура в доме была градусов 20). Основной показатель готовности капусты – приятный вкус и отсутствие пузырьков брожения на поверхности. Раскладываем капусту по банками (в моем случае хватило одной банки) и храним в холодильнике. Готовую капусту можно просто заправить лучком да растительным маслицем и съесть, а можно сварить кислые щи , или потушить, или сделать начинку для пирожков или вареников. __ 1 Для квашения выбирайте капусту поздних сортов или среднепоздних сортов. Нам понадобятся плотные кочаны, которые перед квашением мы очищаем, срезаем кочерыжки, удаляем верхние листья, промываем и даем стечь воде.