Мелко режем лук, цедру одного апельсина трем на терке, выжимает апельсиновый сок. Обжариваем лук в кастрюле с толстым дном до румяности, добавляем апельсиновый фреш и цедру.Тушим минут 15, добавляем пол банки джема. Продолжаем тушить на медленном огне. Берем утиные грудки, аккуратно, сеточкой, надрезаем жирную сторону. Солим, перчим. Хорошо разогреваем сковороду и на оливковом масле, обжариваем, сначала с "жирной" стороны 8-10 минут. Половину выделившегося на сковородку жира переливаем в соус, продолжаем тушить. Переворачиваем грудки и 8-10 минут жарим с "мясной" стороны. Режем кусочками в 1 см толщиной, кладем на тарелку, сверху обильно поливаем соусом.