Ингридиенты
на 6 больших эклеров. Для эклеров:
3 яйца
100 мл молока
1/2 ч.л. сахара
щепотка соли
75 г сливочного масла
80 мл воды
100 г муки
Для крема:
150 мл молока
2 желтка
25 г сахара
40 г очищенных фисташек
40 г сливочного масла
Итальянская меренга:
63 г сахара
2 белка
19 г воды
Глазурь:
100 г сах.пудры
3 ст.л. лимонного сока
Описание
1 В кастрюльку сложить масло,залить молоком и водой,добавить соль,сахар,поставить на средний огонь.Помешивая довести до кипения.
2 Затем всыпать муку,перемешать 2-3 мин до однородной массы.
Переложить тесто в салатницу,добавить по 1 яйца,перемешать до однородной,густой массы.
3 Духовку разогреть до 210°.Противень смазать сливочным маслом,тесто переложить в кулинарный шприц и выдавить пирожные нужного размера.
Поставить в духовку.Первые 15 мин готовить при закрытой дверце.Затем немного приоткрыть.Если же вы заметили,что эклеры опали,то дверца слишком широко открыта.Прикройте дверцу,эклеры вновь поднимутся.ПРодолжать выпекать 15 -20 мин или до золотистого цвета.
4 Крем:
Фисташки смолоть.В кстрюльке довести молоко до кипения,дать остыть.
5 Отдельно растереть желтки с сахаром,влить в желтки молоко.
6 Перелить массу в кaстрюлю,поставить на средний огонь и постоянно попмешивая варить до загустения.
7 Затем снять с огня и добавить фисташки,перемшать,добавить масло,перемешать до его растворения.
Дать массе остыть.
8 Итальянская меренга:
В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
9 Отдельно взбить белки до легких пиков,влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.
Вмешать в меренгу фисташковый крем.
10 Глазурь:
смешать сах.пудру с лимонным соком.
Эклеры разрезыть вдоль,начинить кремом,покрыть глазурью.