Рецепт "Торт–гато «Сент-Оноре»" Приготовим заварной крем. Для начала необходимо замочить пластины желатина в холодной воде. Стручок ванили надрезаем вдоль и с помощью ножа выскребаем семена, кладём в молоко вместе со стручком и доводим до кипения. Процеживаем. Растираем 4 яичных желтка с 125 гр сахара добела. Добавим 75 гр. муки и тщательно размешаем. Осторожно влить четверть части молока и тщательно размешать, затем добавить остальное молоко и перелить полученную смесь обратно в сотейник. Желатиновые пластины развести примерно в стакане горячей воды, добавить в молочно-яичную смесь и очень тщательно размешать. Поставить сотейник со смесью на маленький огонь. Как только начнёт закипать, снять с огня и влить столовую ложку коньяка (по желанию). Перелить в чашку, накрыть пищевой плёнкой и оставить до остывания. Крем должен получиться лёгким и однородным. Приготовим маленькие булочки "Шу". Как приготовить заварное тесто, я подробно описала в этом рецепте http://www.povarenok.ru/recipes/show/47944/ . С единственным отличием - для булочек тесто отсаживаем на застеленный бумагой для выпечки противень кусочками размером с лесной орех. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 12- 15 минут. Учтите особенности своей духовки. У меня получились вот такие ... Слоёное тесто разморозить и раскатать толщиной 0.3-0.5 см. С помощью блюдца (15 см в диаметре) вырезать круг. Перевернуть заготовку и наколоть тесто часто вилкой. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 180-190 градусов. Булочки "Шу" начиним заварным кремом. Приготовим глазурь. 50 гр шоколада растопить на водяной бане вместе с 2 ч.л. масла и 1 ст.л. сливок. Тщательно размешаем и окунём наши булочки в глазурь. Я делала это с помощью пинцета. 50 гр. шоколада растопить и смешать с половиной заварного крема. Корж из слоёного теста обмазать белым кремом. Отсадить с помощью кондитерского мешка розочки из шоколадного, между ними поместить булочки "Шу" в глазури. Поместить тортик на блюдо, середину и бортики украсить шоколадным кремом. Присыпать сахарной пудрой (по желанию) Из этого количества ингредиентов у меня получились 3 тортика и 5 булочек. Рецепты: Десерты -> Торты Рецепты: Десерты -> Торты