Начинаю процесс вечером, чтобы опара за ночь хорошо закисла. Сначала развожу в стакане кипятка чайную ложку жидкого цикория. Это и для цвета и для вкуса. Можно вместо цикория заварить пакетик чёрного чая. Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Когда остынет, добавляю 300-350мл закваски. Закваску я готовил по рецепту "вечной". Получилось с первого раза, достаточно жидкая, а сейчас и очень ядрёная (ей уже полгода). Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Затем добавляю 225гр ржаной муки. Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Всё тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю на ночь на кухне при комнатной температуре. Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) К утру всё хорошо скисает и имеет такой вид: Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Откладываю в банку 300-350мл на будущее и в холодильник. А в остальное добавляю чайную ложку с верхом соли Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) треть чайной ложки острого жгучего перца Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) чайную ложку тмина Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) чайную ложку семян кориандра Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) две чайные ложки хорошего духмяного мёда Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Это самые основные ингредиенты, они обязательны. Без них это уже не будет хлеб моей мечты. Дальше можно импровизировать с добавками как будет душе угодно. Я, например, ещё добавляю 3-4 столовых ложки молотых отрубей Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) и пару столовых ложек льняной муки Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Дальше в обязательном порядке вливаем две ложки растительного масла Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) и чуть больше полстакана подогретого чёрного пива Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Напоследок всыпаем 150гр пшеничной муки Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Всё тщательно перемешиваеми и добавляем ржаной муки до достижения нужной консистенции. Сколько муки нужно точно - не знаю, не замерял. По моим прикидкам - около 200гр. Нужно чтобы тесто с большим трудом промешивалось ложкой и было очень липким. Но если и переборщите с мукой - не беда, просто выпекать надо будет подольше и мякиш получится с более мелкими дырочками Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) После этого накрываем крышкой и ставим на пару часов в тёплое место. Потом переваливаю тесто в форму для выпечки Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Берём ложку и, смачивая её водой, формируем красивый верх у будущего каравая Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) Ставим в тепло ещё на пару часов, потом слегка смазываем верх растительным маслом Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) и ставим в аэрогриль. Режим следующий: 10мин. - высокая скорость - 260 градусов; 30мин. - средняя скорость - 205 градусов; 30мин. - средняя скорость - 180 градусов. Хлеб вынимаем Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле) слегка обмазываем кисточкой обычной водой, заворачиваем в полотенце и оставляем до полного остывания. Получается каравайчик 800-900гр. Нарезаем, натираем корочку чесночком, отрезаем кусочек домашней бастурмы ... ну а дальше вы и сами знаете... Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)