Приготовление: Горох замочите на ночь. С утра добавьте к гороху перловку и, не сливая воды, поставьте вариться. Коренья и лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в масле и добавьте к гороху, когда он будет почти готов. Посолите и посыпьте зеленью. Ужин – Картофель по-архиерейски Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, соль – по вкусу. Приготовление: Очищенный картофель отварите, остудите и нарежьте крупными ломтиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём ломтики картофеля, в конце обжаривания всыпьте муку, быстро и тщательно перемешайте и прожарьте до румяной корочки. Подайте с салатом из свежей капусты. Вторник Обед – Томатный суп-крем Ингредиенты: 1,5 кг помидоров в собственном соку, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 средних картофелины, 1 стак. воды, 100-200 г орехов кешью, соль – по вкусу. Приготовление: Замочите орехи на ночь в чистой воде. В кастрюлю выложите помидоры, залейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте лук, чеснок и картофель, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 10-15 минут до мягкости. Перелейте суп в блендер, добавьте орехи и взбейте до однородности. Добавьте любые приправы по вкусу и соль, если нужно. Ужин – Крокеты из бобовых Ингредиенты: 500 г любых бобовых (горох, нут, фасоль, маш или их смесь), 1 ч.л. приправы «Прованские травы», растительное масло, соль – по вкусу, панировочные сухари для жарки. Приготовление: Замочите промытые бобовые на ночь в чистой воде. Поставьте варить на сильном огне, дождитесь закипания и уменьшите огонь до минимума. Разварите бобовые до мягкости. Слейте воду, если она осталась, и измельчите блендером всю массу до однородности. Посолите, добавьте приправы и перец по вкусу. Из полученной массы слепите небольшие котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки. Подайте с соусом гуакамоле (соус из авокадо, чеснока, лимонного сока и растительного масла) и салатом и помидоров и огурцов. Среда Обед – Овощной суп с имбирём Ингредиенты: 2 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, ¼ головки брокколи, ¼ головки цветной капусты, 1 ст.л. натёртого имбиря, 3 зубчика чеснока, ¼ перца чили, ½ ч.л. смеси чёрного перца и соли, 3 стак. овощного бульона или воды, 300 г помидоров, 5 ст.л. растительного масла. Приготовление: В большой кастрюле разогрейте масло и спассеруйте в нём лук до мягкости, добавьте другие овощи, имбирь, чеснок, перец, смесь соли и перца и обжарьте всё до мягкости. Затем добавьте воду или овощной бульон, нарезанные помидоры без кожицы, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите так минут 20. Перед подачей посыпьте зеленью по вкусу. В суп можно добавить немного тёртого кокоса, это придаст экзотичности и пикантности. Ужин – Карри с грибами Ингредиенты: 300 г грибов (шампиньоны, вёшенки), ½ крупной луковицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. перца чили, ½ ч.л. куркумы, ½ ч.л. соли, 1 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. нарезанной кинзы. Приготовление: Спассеруйте мелко нарезанный лук в разогретом масле до прозрачности, добавьте чеснок и обжаривайте примерно минуту. Затем добавьте тмин, кориандр, чили и куркуму, перемешайте и потушите в течение 4-5 минут. Добавьте 1-3 ст.л. воды, перемешайте и положите нарезанные грибы, томатную пасту и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите примерно 10 минут. Перед подачей посыпьте свежей кинзой. На гарнир можно подать кус-кус или бурый рис. Приготовление: Положите квашеную капусту в глиняный горшок, залейте 500 мл кипятка и поставьте в горячую духовку на 30 минут. Затем отвар слейте в отдельную посуду, а капусту посолите, добавьте мелко нарезанный лук и добавьте растительное масло. Перемешивайте до тех пор, пока масло не впитается в капусту. Затем переложите капусту в отвар и поставьте кастрюлю на огонь. Отварите предварительно замоченные грибы в 1 л воды, соедините грибной бульон с капустой, добавьте гречневую крупу и сварите щи на медленном огне до готовности капусты. Ужин – Котлетки из красной чечевицы Ингредиенты: 1 стак. коричневого риса, ½ стак. красной чечевицы, 3,5 стак. воды, 1 ч.л. семян тмина, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1-2 ч.л. растительного масла, соль – по вкусу. Для соуса: ¼ стак. кокосовой стружки, 1 ч.л. натёртого имбиря, 2 ч.л. измельчённой мяты, 2 ч.л. мёда, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока. Приготовление: В кастрюлю влейте воду, положите в неё все ингредиенты, кроме крахмала и растительного масла, накройте крышкой и варите на слабом огне до полного выкипания воды. Полученную массу остудите, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Сформируйте котлетки и обжарьте до румяной корочки на растительном масле. Для получения соуса сложите все необходимые ингредиенты в блендер и взбейте. Подайте с любым салатом. Пятница Обед – Овощной суп Ингредиенты: 2 средних стебля лука-порея, 6-8 крупных картофелины, 1 стак. замороженного горошка, 2 ст.л. растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. муки, 1 л воды, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Лук-порей нарежьте поперёк на тонкие круглые ломтики. Картофель крупно нарежьте. Лук-порей и чеснок спассеруйте в течение 2-3 минут на растительном масле, добавьте муку, перемешайте и добавьте 1 стак. воды. Хорошо перемешайте, чтобы мука не схватилась комочками, выложите в смесь картофель, долейте оставшуюся воду и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите до готовности картофеля. Затем добавьте горошек, вскипятите и потомите под крышкой несколько минут. Посолите и поперчите. Ужин – Мексиканский рис Ингредиенты: 1 стак. риса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 2 стак. воды, ½ луковицы, 1 средний помидор, 1 острый перец ¼ стак. томатного соуса, 1 чт.л. семян тмина, 1 ч.л. пряных трав, соль – по вкусу. Приготовление: В глубокую сковороду влейте масло и прогрейте его. Положите промытый и обсушенный рис, перемешайте, чтобы весь рис оказался в масле. Прогревайте до тех пор, пока рис не станет коричневым. Постоянно мешайте, чтобы рис не пригорел. Добавьте измельчённый чеснок, размешайте и слегка обжарьте. Аккуратно влейте холодную воду, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте неплотно крышкой, уменьшите огонь и варите около 20-30 минут. Когда рис будет готов, вся вода впитается, рис будет рассыпчатым, но не сухим. Добавьте пряностей по вкусу. Приготовление: Разморозьте кальмаров, удалите плёнку и хорошо промойте. Отварите кальмаров в кипящей воде, опуская их по одному на 2-3 минуты. Нарежьте соломкой или кубиками. Капусту нарежьте соломкой и отварите в небольшом количестве воды. морковь и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем добавьте кусочки кальмара и томатную пасту и потушите несколько минут. К готовой капусте добавьте тушёные коренья и кальмары, залейте оставшейся кипящей водой, добавьте пряности по вкусу. Варёную свёклу натрите на крупной тёрке, положите к капусте, вскипятите и добавьте соль, уксус и сахар. При подаче посыпьте зеленью. Ужин – Рулет из капусты с грибами Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 50 г сухих грибов (или 200 г свежих), 1 стак. гречневой крупы, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец, зелень – по вкусу. Приготовление: В большой кастрюле вскипятите воду. Опускайте в кипяток кочан капусты, снимая размягчённые листья. Разберите таким образом весь кочан, срежьте или отбейте утолщённые прожилки и уложите листья на полотенце в виде дорожки так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. Уложите начинку, сверните рулетом, уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в духовке до золотистой корочки. Для начинки сварите вязкую гречневую кашу, добавьте обжаренные с луком грибы, соль, перец, перемешайте. При подаче посыпьте зеленью. Воскресенье Обед – Рыбный суп Ингредиенты: 300-400 г морской рыбы, 1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, лавровый лист, соль, зелень, перец горошком. Приготовление: Рыбу почистите, хорошо промойте и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 30 минут. В конце варки положите пряности и специи. Измельчённые лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте муку, перемешайте и доведите до готовности. Готовую рыбу выньте шумовкой, бульон процедите и положите в него нарезанный картофель. Сварите картофель до готовности, добавьте обжаренные овощи, вскипятите и подайте, посыпав зеленью. Ужин – Жаркое с тыквой по-американски Ингредиенты: 1 небольшая тыква, 250 г перловой крупы, 300 г брокколи, 1 средний помидор, 1 луковица, 2 ст.л. семян тыквы, 15 маслин без косточек, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. базилика. Для соуса: 5 ст.л. бальзамического уксуса, 6 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. дижонсокй горчицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление: Тыкву очистите и нарежьте на кусочки. Залейте оливковым маслом, перемешайте и разложите на противне. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут. Тем временем сварите перловку до мягкости в подсоленной воде. Приготовьте соус: взбейте все ингредиенты в маленькой миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовую перловку соедините с соусом, перемешайте и дайте остыть. Отварите на пару соцветия брокколи, откиньте на сито и дайте обсохнуть. Смешайте кусочки тыквы, брокколи и перловку. Это блюдо можно подать как горячим, так и холодным. Предложенное меню – лишь один из вариантов того, как можно сочетать разные растительные продукты в течение недели. Питаясь разнообразно, вы обеспечите свой организм всеми полезными веществами. Лариса Шуфтайкина