Рецепт "Паста "pеджинелли" (reginelli) c соус-рагу из кабана и каштанов" Вот он - наш кабанчик! Мякоть порежем очень мелко (как лук). Ручной мясорубкой Вы не сможете, так как мясо кабана - очень мускулистое. Можете попробовать на электрической... В глубокую сковороду нальём 2 ст.л. растительного масла. Выложим туда мясо. Посолим, поперчим. Кожуру каштанов надрежем очень хорошо наточенным ножом "крест-накрест", почистим. Порежем мелко. См. фото! Добавим каштаны к мясу. Почистим и порежем мелко овощи (лук, морковь, сельдерей, яблоко, чеснок). Добавим их к мясу. Дадим подрумяниться овощам и мясу. Добавим полстакана бренди. Оставим тушиться на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. После этого добавим немного воды (если у вас есть гранатовый соус, то можете добавить к мясу в данный момент) и оставим тушиться на медленном огне примерно 1-1,5 часа, не забывая помешивать. По необходимости добавим чуть-чуть воды. Отварим пасту. Для этого мяса желательно взять домашнюю яичную пасту (тесто из яйцa, муки и соли), которая варится очень быстро, нежная и отлично подходит к дичи!...Реджинелли можно заменить на другую пасту, но длинную и плоскую, например, тальятелле или папарделли... Пасту выкладываем на порционные тарелки, сверху выкладываем наше готовое рагу. Посыпаем тeртым сыром ( желательно овечий или козий ) и ... ... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса