На 1 —1,5 кг мяса — по 2 стакана воды и сухого вина (красного или белого), 3 лавровых листика, 6—8 горошин черного и 4—6 горошин душистого перца, 2 кусочка кожуры лимона (приблизительно с 1/3 лимона), 60—80 г шпика для шпигования мяса, по одному корню сельдерея и петрушки, 1 луковица, 1 морковь. ==