Способ приготовления: Не так давно открыла для себя мясо цесарки. Цесарка - родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс - мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. Решила поэкспериментировать с одним старым рецептом и приготовить жареную цесарку с ореховыми оладьями и бренди соусом. Результат превзошёл все ожидания! Начинаю приготовление этого жареной цесарки с ореховыми оладьями и бренди соусом с обработки цесарки. Аккуратно отделяю ножки от туловища, чтобы кожица с ножек осталась на тушке. С крылышек срезаю второе сочленение. Фитнес для ленивых! Похудение во сне Питание по методу Волкова Делаю фарш из грудинки, мелко нарезанного чеснока и шалфея. Добавляю цедру, солю, перчу и поливаю лимонным соком, чтобы придать аромат. Аккуратно приподнимаю кожицу в том месте, где отделила ножки и, стараясь не надорвать кожицу, равномерно распределяю фарш. Кладу в холодильник. Раскаляю духовку до 170 градусов. Натираю цесарку олив. маслом, солью и перцем. На противень, на котором будет готовиться тушка, наливаю топлёное масло и кладу на него птицу. Обжариваю по 5 мин. с каждой стороны, а затем по 5 мин. вертикально. После готовности выкладываю на блюда и отставляю на 10 мин. Нарезаю цесарку кусками, извлекая из неё кости. По центру тарелки кладу ореховый оладий, сверху него выкладываю мясо цесарки и щедро поливаю соусом по краям. Для соуса: Раскаляю сковороду и обжариваю на ней грудинку, чтобы выжарить жир. Добавляю масло и обжариваю ножки цесарки. Вытаскиваю кости и кладу в сковороду нарезанные овощи. Наливаю бренди, поджигаю, чтобы алкоголь воспламенился. После вливаю вино и довожу до кипения. Наливаю бульон и готовлю около 2 часов. Обязательно снимаю накипь. После приготовления даю остыть и ставлю в холодильник. Раскаляю сковороду с маслом, обжариваю на ней грибы и накрываю крышкой, чтобы они выпустили соки. Поливаю бренди и поджигаю. После вливаю соус и довожу до кипения. Добавляю сыр маскарпоне и пробую соус на соль. Ореховые оладья: Все ингредиенты для оладьей, кроме муки и орехов, кладу в комбайн и измельчаю. Добавляю муку и орехи, взбиваю до консистенции жидкого теста. Переливаю в пищевой контейнер и ставлю на полчаса в холодильник. Слегка смазываю раскаленную сковороду маргарином и наливаю черпаком тесто, образовывая оладушек диаметром 8-10 см. Когда начинают появляться пузыри – переворачиваю лопаткой на другую сторону. Я всегда начинаю готовить мясо по рецепту жареной цесарки с ореховыми оладьями и бренди соусом за несколько часов, а то и за день. Соус также готовится заранее.