Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас. После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4 - 5 часов. В это время колбасы прокалывают шилом или спицей. После осадка колбасу коптят в горячем (70 - 90 °С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80 °С. Вторично коптят вареную колбасу при 40 - 45 °С до 1 часа. Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15 °С), сухом, чистом помещении 4 - 6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1 - 1.5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике. (Почта (не публикуется) Сайт