100мл густой простокваши (ряженки или йогурта) и 50гр прессованных дрожжей (1 с горкой чайную ложку сухих) размешайте и оставьте на час на столе. 150гр сливочного масла порубите с 1 стаканом муки и 1 стаканом картофельного крахмала в маслянистую крупку. Добавьте 1 сырой желток, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. ванильного сахара (можно заменить каплей ванильного экстракта или 1 ч.л. лимонной цедры) и влейте дрожжи. Быстро замесите мягкое, чуть липкое тесто. Добавлять муку не надо, потом подпылите доску, на которой будете раскатывать, иначе печенье потеряет свою воздушность. Соберите его в шар и положите в полиэтиленовый пакет. Отправьте в холодильник на 1 час. Тесто получается не сладкое! Разогрейте духовку до 250 градусов. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Нарежьте формочками разного диаметра Выложите на сухой противень. Пеките минут 10-15 до приятной румяности. Можно нарезать стаканом кружки, из половины вырезать выемкой меньшего диаметра отверстия - густой джем склеит печенье в чудесное пирожное! Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. 1 охлажденный белок разотрите с 150гр сахарной пудры и пакетиком ванильного сахара. Растирайте энергично, но не взбивайте миксером - воздушность нам не нужна. Когда масса станет однородной и начнет белеть, влейте 1/2 ч.л. лимонного сока - глазурь станет белой и блестящей. Консистенция как у густой сметаны , иначе долго будет сохнуть