Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. * капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. * для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек. В масле обжариваем морковь с луком. Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности. Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут. Подавать со сметаной. В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского. Probka 26 Sep 2008 5:12 БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ 500 г говядины или свинины 1/4 кочана капусты 1 свёкла 1 небольшой кабачок 0,5 стакана вареной фасоли 3 – 4 помидора 2 кислых яблока 2 ст. ложки сливочного масла 1 луковица 1 корень петрушки 1 морковь 5 – 6 горошин чёрного перца 2 – 3 лавровых листа 4 зубчика чеснока 0,5 стакана сметаны Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свёклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет. Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями. Probka 26 Sep 2008 5:14 БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ 0,5 – 1 кг костей (мозговых, «сахарных») 2 крупные свёклы 5 картофелин 2 – 3 сосиски 2 луковицы 2 ст. ложки томата-пюре 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса 1 морковь 1 петрушка 1 ст. ложка сливочного масла 1 – 2 ч. ложки сахара 6 горошин чёрного перца 2 лавровых листа 1 ст. ложка зелени петрушки 0,5 стакана сметаны Готовить на костном бульоне. Свёклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20 – 30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свёклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками. Probka 26 Sep 2008 5:18 Борщи Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10 – 15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона. Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчёта 1:4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключено. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин. Основной вид жира, используемого для борщей, – свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2 – 3 мин до готовности. Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свёклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению. Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться ещё 20 мин, после чего подают на стол. Таким образом, приготовление борща занимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне – даже 5 – 6 ч. Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго – более часа, и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности. Наконец, некоторые виды борщей заправляют ещё поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. А вот заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна. В представленных здесь нескольких рецептах борщей указаны примерные нормы и ассортимент используемых продуктов. Количество бульона в готовом борще везде составляет 1,5 – 1,75 л. Это значит, что надо брать 3 л воды первоначально. В. В. Похлёбкин _Naduha_ 15 Oct 2008 8:01 Самый любимый мой суп! девочка-припевочка 22 Oct 2008 21:04 Probka у вас самы вменяемый и правильный рецепт борща. А кетчуп,капуста кубиками меня вообще убили. Допускаю что так тоже вкусно, но...это уже не борщ. Arven 30 Dec 2008 5:38 А я в конце готовки всегда немного подслащиваю и добавляю лимонного сока. И буквально перед подачей кладу мелко порезанный чеснок (чтобы он не варился) и чем больше тем лучше(зубчика 3-4). Co сметаной идет на ура! borisbl4 12 Jan 2009 11:59 всем огромное спасибо,первый раз сегодня готовил борьщ,получился очень вкусный благодаря вашему рецепту :)) Kivi 16 Jan 2009 12:57 Вот интересно,а я всегда варила борщ без картофеля.Картофель варился отдельно и подавался к борщу целыми картофелинами,посыпанными укропчиком и сливочным маслом. proswet 07 Feb 2009 13:56 спасибо за рецепты, необыкновенно расширил кругозор. будете смеяться, но используя почти полностью первый рецепт, я сварил свой первый борщ на бараньем бульоне. назову его "татарским" :-) когда попробовал, — смеялся и плакал от счастья. там есть нюансы, конечно. Например, когда варил баранину, вместе с ней варилось несколько луковиц в кожуре и довольно много моркови. Овощи потом выбросил, а бульон был очень насыщенный. В конце варки борщ, даже не настоявшись, обладал плотным вкусом с необъяснимым оттенком карамели, хотя я сахара не добавлял ни грамма. В общем рад, что забрёл на этот форум.:-) annspas 23 Feb 2009 0:02 Я родом с Дона. Так у нас в борщ ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют перетертое с чесноком сало. Грамм 50 и 2-3 зубочка чеснока. в зависимости от жгучести. сало старое я его на балконе храню специально. И перетерать лучше в деревянной ступке, мне досталась от бабушки. если нет то можно и на доске но очень долго. Эту смесь кладем за 5 минут до готовности. Вкус потрясающий. кстати пришлось пару раз готовить на воде, с салом так никто и не понял что не на мясе. KOTEHOK 24 Feb 2009 0:32 Спасибо большое за рецепт, очень простой и быстро готовится. У меня вот только борщ на вкус немного сладковатый получился. В чём причина (может морковь или свекла)? _Марина 26 Feb 2009 15:58 А я в борщ добавляю вместе с зеленью и капустой(не люблю перепаренную капусту, даже от запаха подташнивать начинает) семена укропа, или, если это лето, то шляпку (желтый цветок)цветущего укропа, а перед тем, как поставить в холодильник эту шляпку убираю, очень хороший привкус получается. CappuchinKA 16 Mar 2009 15:18 Спасибо огромное за рецептик !!! Получилось великолепно,все оценили!!! _Svetlana_ 04 Apr 2009 12:06 В первый раз (примерно 2 года назад), когда мне было уже 21 год, по вашим рецептам я сделала именно борщ)) До этого супы не готовила. Как же я удивилась, что у меня всё получилось с первого раза, да еще очень-очень вкусно)) Моему мужу очень понравилось, хоть он от меня вовсе не ожидал, такая неумеха была) Не то, что сейчас. _Svetlana_ 04 Apr 2009 12:08 Дополню: благодаря Вашему сайту)) Evgen404 16 Apr 2009 13:06 Вот это да ! Здорово получилось, по-правильному все сделал. Эффект отменный. Теперь готовлю еще лучше - все в шоке. Спасибо хозяйке Олесе )) Олеся Evgen404, на здоровье! :)) Natalie S 18 Apr 2009 21:47 Очень вкусный борщ! katerina123 11 Jun 2009 16:53 очень вкусно получилось, только капусту в следующий раз буду резать не квадратиками и вместо кетчупа томатную пасту класть. Невеста Жанна 16 Aug 2009 18:48 Только что приготовила,получилось-ням-ням))Спасибо большое за рецепт))очень помогли) Любящая мужа 17 Aug 2009 14:44 Я тоже вчера приготовила борщ...Муж был очень доволен! Больше всего меня порадовали его слова :"Ну это же супер! Вкуснее чем у мамы!"...Вот так :)... Делала все по рецепту, только при варке мяса (говядина) положила большую очищенную луковицу и морковку...запах у бульона был отменный. Свеклу сырую тушила с морковью, луком и помидорами и добавила кетчупа шашлычного. Вопрос- почему многие пишут, что кетчуп нельзя добавлять?...по-моему очень даже вкусно получилось, кетчуп ничего не испортил. А, и еще-обязательно сахарку вконце и зелени по-больше :)) Анюша 02 Oct 2009 20:37 Пожалуй, это самый спорный рецепт! )) Но мне понравился получившийся борщ, мужу - тоже. Из комментариев - только лимонный сок взяла. И использовала помидоры свежие. Томатную пасту у меня муж вообще в блюдах не любит. Ну и кетчупа он тоже не фанат. Единственное - очень густо получилось... Даже не вся зажарка влезла... А вроде всё делала, как написано. На 3л. кастрюлю: картошки - 4 средних и 1 мал., свёклу - 1 среднюю, морковь - 1 чуть больше средней, лук - 2 некрупных, капусты - чуть больше 1/3,но малюсенького кочанчика, однако именно её кажется и получилось многовато... Видимо, у всех разные понятия о размерах овощей! Этакая каша вышла! Но вкусная! ;-) Spring 06 Oct 2009 1:43 Есть такая книга "О вкусной и здоровой пище". Там в рецепте борща рекомендуется в свеклу при тушении добавлять ложку уксуса, чуть-чуть сахара и ложечку жира из бульона или сливочного масла. Это придаст супу особый вкус. Laredut 09 Oct 2009 16:54 Спасибо. Очень вкусно. Perchita 15 Oct 2009 16:58 Спасибо, очень вкусный борщ получился. Только я никогда не обжариваю овощи-прям так кладу. Гости были рады борщу )) dariganadia 20 Oct 2009 18:07 я живу в Италии,сама из Риги,узе много лет собирайу разние резепти боршя,здес о4ен много интересних резептов,спасибо болшое,но вот што меня удивило:неужели никто никогда не слишал сто мозно варит борш на субпродуктах?!да,да именно на серде4ках,по4ках и пе4ени,коне4но исползуйутся куриние+кости свинини лу4ше рёбра,никогда никакои нарезки кубиками,толко саломка,овоши натёртие на тёрке терйайут свои вкусовие ка4ества,поетому толко нарезка ножом,свекла обжаривается лу4ше на жире с добавлением уксуса или лим,кислоти,никто не сказал про гвоздику?!она добовляется при тушении свекли(1-2шту4ки), Пупырышка 24 Oct 2009 14:49 Благодаря вам я учусь готовить... А борщ это одно из самых любимых блюд моего парня...)) gordan11 03 Nov 2009 4:21 Спасибо большое за рецепт очень вкусный получился борщ)) первый раз сегодня его готовил)) oksan4uk20 04 Nov 2009 4:51 мой первый борщ,ням,ням,ням.спасибо Maroosya_Const 04 Nov 2009 21:48 очень понравился борщ)вкусненько) Nayusya 06 Nov 2009 13:12 Борщ получился намного вкуснее, чем мой обычный. Хороший рецепт. smeyawka 14 Nov 2009 16:45 А я делаю борщ без капусты, т.к. мой муж не любит вареную капусту и если хочется по постнее варю без мяса: 1.Ставлю воду и вместо мяса кладу туда очищенную луковицу и маленький кусочек очищенной свеклы (для цвета), солю, добавляю приправу (бульон на косточке). свекла и луковица выбрасывается. 2. Кладу картошку 3.Пока картошка варится делаю зажарку- лук, морковь, томатная паста, можно также кетчупа добавить и свекла. Добавляю много специй по вкусу, воды и все это тушится. 4. Зажарку отправляю в бульон. Еще все приправляю по вкусу, варю минут 5-10 и все готово. 5.Добавляю сметаны или майонеза. Очень вкусно и нежирно, мужу очень понравилось и он даже не догадался, что я варила бульон без мяса. diana28 18 Nov 2009 0:54 Это не борщ. Капуста кладётся в конце варки, она не дожна развариваться в кашу. стряпуха_ 22 Nov 2009 16:12 diana28, смотря какого сорта капусту класть,поздние сорта не развариваются.А борщ по этому рецепту вкусненький!Спасибо,Олеся! Kristina83 19 Jan 2010 0:46 А для более насыщенного вкуса,я всегда добавляю пару ломтиков лимона!) IceBaby 20 Jan 2010 15:39 Спасибо большое за рецепт! Первый раз делала борщ и получился очень вкусный!!! katychka 21 Jan 2010 19:41 Борщ получился очень вкусный. Варила его без мяса, только при конце зажарки добавила сметаны и дала пару минут протушиться, плюс чесночек добавила. спасибо большое за рецепт! Mudry 22 Jan 2010 20:52 Борщ должен быть густым,иметь ярко красный цвет,и кисло сладкий вкус. Пошаговое приготовление,т.е. делаем всё по порядку по пунктам и в итоге получим конечный продукт и экономию времени. 1,Варим бульон (какой - дело вкуса).Мясо вынимаем ,помещаем в тарелку. 2.Шинкуем капусту ромбиками и нарезаем половинку свеклы кубиками,Засыпаем всё это в горячий бульон.Слабый огонь,медленное кипение. 3.Натираем на тёрке (я люблю на мелкой) среднюю свеклу и крупную морковь.Всё это лежит пока в тарелке. 4.Чистим три -четыре средних картофелины и нарезаем кубиками.Для густоты я натираю полкартофелины на мелкой тёрке.Добавляем всё это к бульону,прибавляем огонь до закипания и обратно убавляем до медленного кипения.Кто то для густоты пассерует две - три столовых ложки муки - на ваше усмотрение. 5,На разогретую глубокую сковороду с растительным маслом высыпаем натёртые ранее свеклу с морковью и пассеруем минут пять,затем добавляем томатной пасты (я,как правило. маленькую баночку) ,Ещё немного пассеруем.Добавляем кипятка кусочек сахара,накрываем крышкой и тушим от 15 до 30 минут(пока делаем всё остальное). Кто то считает правильным резать свеклу тонкой соломкой-у каждого свой подход.Пробуйте,эксперементируйте.Мне больше нравится мой вариант. 7.ОЧЕНЬ ВАЖНО,Натереть на тёрке белые коренья.Это сельдерей,пастернак,или петрушка.В магазинах обычно более доступен корень сельдерея.По объёму примерно столько же сколько занимает средняя свекла.Положить в тарелку. 8.Нарезать мелко среднюю луковицу. 9,На мелкой сковородке спассеровать на растительном масле сначала сельдерей (или петрушку или пастернак),Добавить в бульон. 10,Спассеровать лук до золотистого цвета.Добавить в бульон. 11.Пока у нас пассеруется лук с белыми кореньями,в это время "раздербаниваем" мясо на мелкие волокна и отправляем в бульон. 12,Вводим в бульон тушёную свёклу с морковью,Солим перчим,и добавляем каждый свои любимые приправы. 13.Три - четыре зубчика чеснока чеснокодавилкой выдавливаем на блюдце и растираем с салом или сливочным маслом.Отправляем в суп. 14.И ещё один "секрет",При тепловой обработке свекла обычно теряет свой яркий цвет,Многие хозяйки имеют хирость - добавляют немного уксуса.В данном случае мы подкислили суп томатной пастой. Я обычно,когда чищу свеклу-очистки сваливаю в мелкую кастрюльку.можно дабавить туда "некондиционной" свеклы,Добавляю чайную ложку 6 % уксуса,кубик рафинада ,заливаю кипятком ,чтобы покрыло свеклу.Довожу до кипения и выключаю комфорку.Это делается в начале приготовления борща.В конце приготовления процеживаю этот отвар через сито.Получается ярко красная концентрированая краска для борща,которую я собственно и добавляю в суп.Кстати её можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде. 15.Общие советы: Нельзя подкисливать суп в начале варки - в этом случае овощи не проварятся.То есть если варите борщ с квашеной капустой,добавлять её лучше в конце. Моя бабушка в Украине через мясорубку измельчала сладкие томаты(много) и добавляла в зажарку(к свекле и моркови).Суп получался как бы на томатном соке,и с тем же цветом.Картошку она кидала целой и в конце варки размалывала ложкой в кастрюле.Но,увы,живу сейчас на Урале и сладких томатов у меня нет.Есть томатная паста. Самый вкусный борщ бывает после того как он настоится в прохладном месте от 12 до 24 часов.Разогреть и заправить сметаной. Всем приятного аппетита! Тигруся 12 Feb 2010 14:46 Всем добрый, добрый день!!! Никогда не кладу в борщ картошку и помидоры. Картофель считаю просто не нужным, а помидоры дают кисловатый вкус, как, впрочем и уксус. Муж терпеть не может даже запаха вареной капусты, а мой борщик так ест, что за ушками трещит! Правда, может у меня тогда и не настоящий борщ? Ну а мне нравится! Попробуйте!!! vivara 15 Feb 2010 21:21 Борщец по этому рецепту готовится быстрее чем по моему)) спасибо за рецепт! отдельное спасибо за прикольный способ нарезки лука!!! у меня всегда рассыпался, и приходилось резать во все супы полукольцами, уже напрягало)) Galin 02 Mar 2010 12:45 Прочитала всю информацию о приготовлении борщей и сделала вывод- сколько хозяек столько и рецептов. Но удивительная закономерность- настоящие борщи- это все-таки украинский, а из средней полосы России рецепты больше подходят на приготовление щей. медсестра 14 Mar 2010 11:04 Самый правильный рецепт у Яны!!! А мужья хвалят ваши борщи, потому, что не пробовали настоящего! _Ksenia_ 15 Mar 2010 20:16 Спасибо большое! Приготовила по рецепту, на курице - очень вкусно! Надо попробовать на мясе! bear_40 19 Mar 2010 17:40 Не понимаю о чем спор? Есть отдельный рецепт украинского борща. Здесь рецепт простого борща. Я готовлю почти так, как описано, но использую томатную пасту или помидоры в зависимости от времени года. Рецепты на этом сайте замечательные. Хотя у меня большой опыт в приготовлении блюд, но все равно есть чему поучиться. Огромное спасибо хозяйке сайта!!! И еще, отдыхая в свое время на Украине, украинский борщ в разных кафе, столовых, ресторане был разным по вкусу, так что не надо спорить, каждый готовит так, как считает нужным. Юльчитай 17 21 Mar 2010 13:39 Эх ну я пошла готовить! Надеюсь у мя всё получится )) Anastasiya12-10 08 Apr 2010 18:10 Дорогая Олеся, когда я приготовила ваш замечательный Борщ то моим домашним он очень понравился и они попросили готовить его пощаще Огромное вам спасибо за такой вкусненький Борщ!Спасибо,Олеся! RandomJ 28 Apr 2010 0:37 приготовил по рецепту в топике, вполне съедобно,готовил борщ впервые. madam.vaseha 13 May 2010 11:40 В конце я всегда добавляю немного сахарного песка и лимонный сок вместо уксуса,получается кисло-сладкий вкус.Олесе большое спасибо за вкусные рецепты!Благодаря вам я чаще стала готовить! Albinchik 13 May 2010 23:36 Готовлю примерно так же, только добавляю томаты, перец и чеснок (в конце варки). RandomJ 12 Jun 2010 21:36 приготовил по топик-рецепту, домашним понравилось... Алла_ 27 Jun 2010 22:51 Отварить говядину на косточке, главное, чтоб не постный бульон был. После снятия мясной накипи, кладу в кастрюлю фасоль(но не всегда, чаще без нее). Когда бульон готов, то порезанную кусочками-осколочками картошку. Тем временем готовлю зажарку. (Не забыть посолить бульон.) Пассировать мелкопорезанный лук на сковороде , добавить натертую морковь, потом натертую свеклу. Одновременно нарезанная соломкой свекла отправляется в кастрюлю. Тоже с болгарским перцем, половина порезанной перчины в сковородку, а половина в кастрюлю. Потом томатная паста. Вкус у борща получается совсем другим, если кроме пасты, которую добавляю для зажарки в сковороду, одну ложку кладу в кастрюлю. Потом добавляю немного бульона и выжидаю минут 5. Потом все это в кастрюлю.И нашинкованная капуста тем временем отправляется в кастрюлю. Один нюанс: все-таки это борщ, не щи, но если литров на 5 борща добавить грамм сто свежего рассола от соленых помидор(что закатываются под железную крышку), то такой вкус борща мне нравится гораздо больше. Помидор для засолки помидор в свое время применялся такой, что на литр 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли. В общем, обязательно сладкий болгарский перец и рассола именно помидорного немного - вот тот самый сладковато-кисленький вкус. Но если рассола нет, что ж - тогда делаю без него. А в тарелку потом уже ложку сметаны. На мой взгляд, каждый режет так как любит, как привык, кубиками, соломкой или на терке. Насчет капусты. Мои ЛЮБУЮ, зимняя или летняя неважно, только триминутываренную любят, любая другая для них переваренная(мне так все равно). Какие 20 минут? 7 минут зимой это переваренная, говорят.То есть это от вкуса зависит. Сосед есть, так он борщ только в этот день есть, на второй день ни-ни. Говорит, вкус не тот, не нравится ему , и такое бывает. С кетчупом как-то пробовала (томат закончился), не понравилось, хотя кетчуп люблю, никакой подливы не надо! И вот фокус с салом раскусить не могу. Как-то делала. Вот не нравится запах и всё. Хотя сама сало люблю, соленое, копченое... Могу растаявшее(то есть пролежавшее в тепле часа два, н-р, спокойно без хлеба съесть, хотя понятно, что с хлебом вкуснее :) и не растаявшее). Но тут...не могу и всё. И еще вопрос, почему именно старое сало? что дает именно старое? Чем не старое не так? Может, у меня не старое было? Хотя сомневаюсь, что в этом причина... ТОЯМА 25 Jul 2010 11:36 медсестра 14 Mar 2010 11:04 Самый правильный рецепт у Яны!!! А мужья хвалят ваши борщи, потому, что не пробовали настоящего! У меня есть подозрение что мужья хвалят некоторые борщи потому,что очень любят своих жён. В противном случае у Яны было-бы много... Дашутка1990 10 Aug 2010 18:01 Спасибо за рецептик,очень вкусно получилось) Красивая 08 Sep 2010 23:04 Очень хорший рецепт lyaisan_zhena_walida 09 Oct 2010 13:28 товарищи, а Вам не кажется, что Вы здесь почти все лишка даете?)) Emets 19 Oct 2010 20:04 Хочу поделится "своим" борщом... просто несколько советов. 1. Мясо лучше 50/50, говядина и свинина. Приветствуется мясо на косточке. (с курицей лучше готовить щи)) 2. Картошку варите подольше, пусть развариться. Как пенку убрали от мяса, можете добавить картошку. 3. Все овощи нарезать! Единственное только морковку можно натереть на крупной тёрке. 4. Капусту 50/50 свежею и квашенную, тушите в сковородке мин. 15-20. 5. На второй сковородке на масле обжариваете лук с морковкой, добавляете свеклу. 6. На третей сковородке ВНИМАНИЕ! Берёте кисленькое зелёное яблочко, очищаете его от кожуры и семян мелко нарезаете и на раскалённую сухую сковородку (постоянно помешивая). Как только яблоко выделит сок, добавьте томатную пасту и мелко нарезанные без кожуры помидоры (постоянно помешивая). Не забывайте добавлять зелень, ну и сметану конечно)) Галка2205 18 Nov 2010 23:15 Борщ, это ооочень вкусно. но очень бы хотелось увидеть рецепт харчо...но не очень сложного приготовления! dashik 22 Nov 2010 22:23 Борщ прекраснейший, на второй день стал просто изумительным...Как же я благодарна Вам за такие волшебные и простые в первую очередь рецепты... Вино 30 Nov 2010 10:26 Это мой первый в жизни борщ!!! Готовила на кислой капусте, насыщеном говяжьем бульоне. И свеклу половину потерла, а другую половину порезала соломкой. Получилось очень вкусно. До вечера борщ настоялся чуть-чуть и муж был в восторге. Еще раз хочу сказать спасибо автору сайта! Потому что для меня борщ казался "высшим пилотажем" в кулинарии. А на самом деле все оказалось просто. И я с каждым новым блюдом, с этого сайта становлюсь все более уверенной хозяйкой на кухне. Dina_Miracle 05 Dec 2010 21:06 Ура!!!)) первый раз варила борщ)) Такой вкусный, ароматный, и получился достаточно густой!Но мы такой и любим. Так же положила побольше свеклы, мне оч. нравится яркий насыщенный цвет борща! Олесенька, большое спасибо! :) motay 11 Jan 2011 14:11 Борщ получился замечательный, огромное спасибо автору. Раньше думала, что борщ сварить не смогу-но оказалось все очень просто. Только вот свеклы в магазине не оказалось, разобрали((. В магазине купила свеклу в банке. Там уже и уксус добавлен. За десять минут до конца приготовления добавила и мужа вечером за уши не могла оттащить. СПАСИБО! Evgesha76 14 Jan 2011 21:44 Я обязательно кладу в зажарку щепотку приправы хмелли-сунелли. Аромат и вкус просто обалденный! И уксус для цвета обязательно! bryantseva12 08 Feb 2011 10:21 Если нет под рукой обыкновенной капусты,я кладу пекинскую,но она более нежная,тоже вкусно получается и цвет понасыщенней Миссея 12 Feb 2011 18:06 Включите пожалуйста капусту в состав блюда. Alenka__20 22 Feb 2011 12:29 всем спасибо,но... я в семье любимая внучка и доченька,поэтому готовила редко))А вот сейчас живу в другом городе у с подругой и с парнем в дали от семьи, и так хочется домашнего борщика подруга(и во всех рецептах на этом сайте) свеклу тушат,жарят,варят.в следствии чего она становится мягкой и мне не нравится.не борщ,а каша. неужели только в моей семье этого не делают??? Тинка 04 Apr 2011 14:24 Я борщ делаю почти так же. На куринном бульоне, морковку и буряк натираю на мелкой тёрочке. И кладу или свежие помидоры (летом ), или томатную пасту (1 треугольничек Чумак). Поджарочку разбавляю водой и минут 5 ещё помешиваю с томатной пастой. Все гости мой борщ обожают =) Приятного аппетита! Stana 11 May 2011 19:56 Олеся, спасибо большое за рецепт! Такой простой, а я все равно нашла у себя ошибки - всегда добавляла капусту в зажарку, и морковь выкладывала на сковородку одновременно со свеклой и луком, соответственно, получалось не то. Теперь добавила в самом конце и такой суп мне нравится гораздобольше! В зажарку добавила зубчик чеснока, очень люблю чеснок. La Dame De La Fere 13 May 2011 13:26 А еще в конце варки можно добавить консервированную фасоль от "бандюэль" под соусом чили, или отдельно в тарелку каждому желающему. Тоже очень даже ничего выходит... belanma 19 May 2011 17:02 Борщик, просто супер!!! Моему молодому человеку очень-очень понравился)) Спасибо большое за вкусный рецепт ASintez 22 May 2011 15:29 Простой и отличный рецепт :) Kamilah 02 Jun 2011 18:36 а у меня он получился горьковатый(( EkaterinaFeo 20 Jun 2011 15:18 очень, очень, очень понравилось. добавила чесночка для вкуса. спасибо за Ваш сайт!)) ира25 28 Jun 2011 19:37 Я также готовлю борщ и добавляю чеснок. Очень вкусно! 777Оленька 03 Jul 2011 23:22 Украинки такие вижу умные.прям спецы по приготовлению борща.я вам скажу вы тут продемонстрировали только свою не воспитанность.Яна ваша выскочка,к сожалению не только она одна такая.мало знать рецепт правильного борща(а он для всех разный) но еще и правильно приготовить. Жозефина 04 Jul 2011 14:49 Спасибо за сайт. Рецепты класные. Хочу дать пару советов по приготовлению борща (для тех кто еще не нашел свой): 1. мясо - говядина(телятина) на кости 2. никакого кетчупа 3. потушите свеклу, морковь (1/2 ст.л.сахара,уксус), томатная паста (по-желанию) 4. чтобы борщ не потерял цвет, после заправки его надо снять с огня как только закипит 5. борщу надо настояться, поэтому вкуснее он будет через пару часов LidiyaRoshan 30 Jul 2011 2:05 Привет! Пара вопросов: 1.Сколько варить мясо? Как понять что оно готово? 2. Зачем его туда-сюда выкладывать? Vladka Nice 01 Aug 2011 9:03 Спасибо за рецепт. :) Борщ получился очень даже неплохой, учитывая мой опыт готовки. ;) Evdokiya33 08 Sep 2011 13:07 Спасибо за рецепт, борщ очень хороший получился. Капуста кубиками мне понравилась, не люблю шинковать. Вкусно очень! Спасибо!! Baileys 20 Oct 2011 16:27 спасибо большое,приготовила,получилось очень вкусно!!! -Маруська- 16 Nov 2011 19:24 а я когда варю масо добавляю туда среднюю картошку, и даю ей развариться. А если она остается целой, то достаю толчу вилкой и обратно. Тогда бульон наваристее получается. А еще перед тем как закинуть капусту, я в бульон добавляю не много томата, тогда за счет кислоты капуста не разваривается сильно и не становится как квашня). SHarlin 17 Nov 2011 16:30 Большое спасибо за рецепт!очень простой, а главное, вкусный борщ! Oxsa 10 Dec 2011 9:13 Попробуйте еще и капусту обжаривать (можно вместе с остальными овощами, или отдельно). Получается очень вкусно! А, в самом конце, в борщ добавляю 2-3 столовых ложки горлодера (или 2-3 зубчика чеснока мелко порезать), довожу до кипения и выключаю. Потом борщ настаивается примерно 30 мин. Kuklaknopa 31 Jan 2012 8:55 Борщик просто супер , огромное спасибо :) А я когда варю бульон - ложу мясо , как только вода покипит минут 3 , сливаю ее, заливаю новой . Таким образом не приходится собирать ужасную пену с бульона + из мяса выводятся все нежелательные вещества :) Koshka666 02 Feb 2012 23:59 Здравствуйте. Огромное спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, я только нарезала по своему и вместо кетчупа томатную пасту добавляла. SUR LE NIL 02 Mar 2012 16:50 Пока читала комментарии , так и подмывало написать , что капуста варится не дольше 5 мин. и зажарка ( лук , морковь, свекла) добавляется в конце варки - после капусты , но перед зеленью! И обязательно- старое сало с чесноком- в завершении! Короче, Яна описала мой борщ идеально!