В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить до температуры тела. К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки. Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. * Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов. Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед). В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней. В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать. Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут. Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной). Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить. Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом. * Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого. Мороженое со сгущенным молоком сливки (33-35%) - 600-800 мл, сгущенное молоко - 350-400 г Охлажденные сливки взбить до мягких гребней. Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко. * От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое. Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте. Приятного Вам аппетита! les1a 10 Jun 2010 13:48 Здравствуйте все. Я готовить особо не люблю, но вкусненького поесть хочется. Сайт у Олеси просто великолеен. Очень давно хотелось морженного нормальногоя, а не то что сейчас продают. Этот рецепт очень прост в приготовлении , а результат - супер.У меня все время приготовления(без заморозки) заняло 30-40 мин.Все получилось с первого раза без проблем. Крем варился мин 10-15 получился как на картинке и без всяких комочков. Главное от него не отходить и безостановочно помешивать. По сахару, так для меня тоже слаковато, но это же все регулируется на свой вкус. Спасибо Олеся! Только бы теперь не поправиться.хИ maxx2121 30 Jun 2010 11:27 Вчера приготовила. Почитав отзывы немного беспокоилась, но получилось превосходно. Ребенок оценил высоко. Делала все по рецепту никаких трудностей не возникло. Крем надо помешивать и тогда ничего не должно свернуться. Мороженому нужно терпение и внимание и все будет отлично. Я можно сказать домохозяйка профессиональная, но фантазия потихоньку иссякла. Вы меня снова вдохновили. Спасибо. NatalyaLarionova 03 Jul 2010 21:45 Всем доброго времени суток. Олеся, спасибо за Ваши рецепты, многие блюда у меня уже получаются. Вот решила сделать мороженое: крем из желтков, сахара и молока почти получился, чуть-чуть с комочками. А вот взбить сливки не удалось. Сначала взбивала сливки 20% (такие были в холодильнике), они вообще не взбиваются. Потом всё-таки нашла и купила сливки 33%, они распались на молоко и масло. Вы не подскажите, почему так получилось, может я их перевзбила? Спасибо. Олеся NatalyaLarionova, 20% сливки не взобьются. А 33%, к сожалению, Вы перевзбивали. Как только убедились, что взбитые сливки хорошо держат форму - сразу нужно прекращать взбивать, иначе расслоятся. ЮЛЯШКААААА 24 Jul 2010 15:33 Добрый день!Я очень люблю морожено и приготовить ее самостоятельно в домашних условиях это очень давняя мечта. Вот купила все необходимое, молоко и сливки брала домашние. Вот только ничего не вышло!(( Все шло хорошо до того как взялась к сливкам, взбила, но они не получились как у вас. При смешивании с кремом как-то отделяются от крема, тоисть нету однородности. Скажите в чем моя ошибка, возможно сливки не подходят??? Margoletto 26 Jul 2010 11:48 Огромное спасибо за замечательный рецепт! Готовили вместе с мужем, я варила крем, он взбивал сливки :-) Сливки, кстати, были магазинные,Валио 33%. Мороженое получилось просто обалденным! Вкус детства! _Уля_ 29 Jul 2010 15:59 Попробовала сделать, что-то не очень получается. Поставила в морозильник, не застывает. Решила взбить еще раз. И о чудо, взбилось. И я вспомнила, что сливки взбиваются холодными. Поискала в интернете, действительно, некоторые даже в морозильнике держат предварительно. А я все ингридиенты вынула заранее из холодильника перед готовкой. Может у кого не получилаось, та же ошибка? Жду, что получится дальше. Сын в нетерпении. Если не получится, сделаю молочный коктейль danisimova 29 Jul 2010 16:37 Готовила по рецепту, желтки с сахаром плюс молоко - всё взбилось в нежную, воздушную пену (ням-ням), а когда поставила на слабый огонь, они начали таять. Провела пальцем по ложке - след остался, сняла, остудила...но консистенция, я так понимаю, потеряна:( Я недодержала или передержала на огне. Потом со сливками смешала - вкусно, но не воздушно. В чём ошибка? Заранее благодарю за подсказку. Елешка 10 Aug 2010 21:24 Первый раз готовила мороженое и получилось! Все очень-очень просто! А для вкуса я добавила ложку порошка для пудинга и лимонной кислоты чуть. Получился ванильно-лимонный вкус. НатаФ 27 Aug 2010 22:24 Всем доброе время суток.Я тоже решила приготовить это вкусное мороженое,всё шло хорошо,но когда дошло дело до сливок 33% то они вовсе не взбивались так как на рисунке, они были на протяжении всего взбивания одинаковые по густоте,что в начале,что в конце,и соответственно такой густоты общей массы не получилось:(.Что же не так? Олеся НатаФ, сливки брали охлажденные или комнатной температуры? Дашуня21932 24 Oct 2010 11:58 ЗДРАСТВУЙТЕ ОЛЕСЯ А ПОЧЕМУ ВЫ НАПИСАЛИ ЖЕЛТКИ ВМЕСТО БЕЛКОВ? Олеся Дашуня21932, уточните, пожалуйста, где написано белки вместо желтков? Светлана Астра 31 Oct 2010 18:41 Вчера готовила мороженое по Вашему рецепту, немного изменила: сахара намного меньше- около 3 ст. ложек, вместо ванили- шафран.Сливки охладила, но все равно не взбились до пиков. Получилось отлично. Сделаю еще с какао. Спасибо за рецепт. angelina2010 07 Nov 2010 15:50 Дорогая Олеся вы волшебница!!!спасибо Олеся angelina2010, спасибо за теплые слова :) luda656 16 Nov 2010 19:15 Помогите новичку! сливки не сбиваются Взяла 20% простоквашино Олеся luda656, нужны 30-35% сливки . Сливки с меньшей жирностью не взобьются. chef 16 Nov 2010 23:05 Главное не передержать яично-молочную смесь, а то мороженое станет отдавать яичным вкусом! Sofi-Mari 29 Nov 2010 17:02 Приготовила сегодня крем,но он у меня свернулся.Выбрасывать не стала,взбила блендером до однородного состояния,получилось как сгущёнка.Очень вкусно.Поставила замораживать.Получился настоящий пломбир,безумно вкусный.В этот же день сделала ещё сразу 3 порции.Только когда варила крем,огонь сделала ещё меньше,чем в прошлый раз.Естественно,постоянно помешивала.Где-то через час крем загустел,я сразу сняла кастрюлю с плиты,не стала переваривать.Получилась идеальная консистенция,ничего не свернулось.Я в восторге,теперь всегда буду сама готовить мороженое! Diva212 06 Jan 2011 21:20 Мой 7-летний сын уплетал это мороженое за обе щёки! (Хотя в отношении мороженого он - привереда). Ему и всем домашним оно Очень понравилось! Благодарю, Олеся! Anuta23a 18 Jan 2011 17:37 Подскажите, пожалуйста, можно ли взбить мороженое прямо в контейнере, где оно замораживается? Олеся Anuta23a, можно, если Вам так будет удобно. marusic 27 Jan 2011 15:15 Спасибо за рецепт! А имеет ли значение температура в морозилке? У кого-то -5-8 градусов, а у кого-то -20. Время замораживания одно и то же? Или у кого -20, не три часа ждать надо, а меньше? Дарья_Д 04 Feb 2011 14:16 Огромное спасибо за рецепт! Муж с сыном съедают двойную порцию за вечер )) Немного изменила приготовление крема, так получается быстрее и не сворачиваются желтки. Молоко кипячу сразу с сахаром. Желтки взбиваю с ванильным сахаром. Потом маленькими порциями перемешиваю желтки и еще горячее молоко миксером (немного молока отливаю в другую миску и добавляю желтки , пару ложек, тонкой струйкой, эту смесь добавляю к оставшемся желткам и тонкой струйкой продолжая взбивать миксером добавляю все оставшееся молоко). Сразу получается горячая смесь и желтки не сворачиваются. Её ставлю на плиту на очень маленький огонь, до готовности доходит намного быстрее, мешать правда все равно надо )) Еще раз огромное спасибо за рецепт. scientia 12 Mar 2011 16:48 Хочу поделиться опытом приготовления мороженого не из сливок, а из сепараторной сметаны. Вкус получился отменный, как у "советского" пломбира, но есть нюансы: сепараторная сметана очень жирная и ее количество надо брать меньше, чем сливок, и очень осторожно взбивать, потому что она мгновенно "перебивается" в масло, а можно вообще не взбивать, а просто размешать с кремом. Натали Я 13 Apr 2011 11:23 Олеся, спасибо за рецепт. Скажите, а не знаете ли Вы рецепт шоколадной глазури, такой как была на советском пломбире ("Пломбир в шоколаде на палочке" 28 копеек. Очень хочется вспомнить детство Олеся Натали Я, нет, пока не встречала :)) DaLLIenka 12 May 2011 20:08 при приготовлении в мороженое я добавляю желатин, тогда не образовываются кристаллики льда! Светок28 13 May 2011 9:45 Давно поглядывала на этот сайт, но вчера впервые решилась воспользоваться рецептом. На улице тепло, деть постоянно просит мороженое, а взяв в руки магазинное и прочитав состав на этикетке, никаких моральных сил на покупку этого продукта не остается. Сплошные Е. Отзывов здесь много как хороших так и не очень. Поэтому сомневалась. НО, перешерстив два часа интернет таки остановилась на этом рецепте. И О ЧУДО !!! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ !!! Отличное вкусное мороженое. Крем получился отлично. Я ни на минуту от него не отходила, очень интенсивно размешивала, боялась сладкого омлета. На минимальном огне. Мешала долго, но начало густеть, масса была абсолютно однородной, а после охлаждения в холодильнике стала как негустая сметана. Единственное, сливки в густую пену не взбились. Не знаю какая была жирность, просто собрала вершок на домашнем молоке. Поскольку готовила вечером, то заснула и не перемешала положенные два раза. Утром все уже полностью застыло, и из-за отсутствия размешивания расслоилось на два слоя. Верхний более сливочный, нижний более кремовый :) Но по вкусу очень хорошо. Единственное, почитав комментарии о приторности значительно снизила кол-во сахара. Спасибо большое за рецепт. Сын сказал, что это МЕГА вкусно :) Олеся Светок28, очень рада, что Вам и Вашему сыну понравился рецепт :)) Светок28 13 May 2011 9:48 Да, вот еще что забыла написать. Не переношу с детства ни запах ни вид кипяченого молока, поэтому молоко не кипятила, только разогрела градусов до сорока. Tanya1983 13 May 2011 11:29 Скажите,а сливки в рецепте взбитые или жидкие? Олеся Tanya1983, жидкие. ameli-anechka 15 May 2011 12:59 Здравствуйте, Олеся! Сегодня отмечаем день семьи и лакомимся вашим мороженым. Не знаю, так ли у меня все получилось, как должно, но все довольны. Скажите пожалуйста, я когда нагревала молочно-яичную смесь, у меня не получилось нужной консистенции (по густоте), а вместо этого появилось много-много мелких желтых крупинок, как будто яичко свернулось. Почему так? И еще несколько вопросов. Сливки я за отсутствием жирных брала 20-процентные, а вот какой жирности должно быть молоко? Пожирнее наверное? И еще: у вас мороженое плотное или воздушное получается? (Не знаю, понятно ли выражаюсь.) Я, когда мороженое ела, наелась в полном смысле слова, как будто тарелку мяса навернула. А как сделать, чтобы угощение воспринималось как легкий десерт? Спасибо заранее. С днем семьи Вас! Спокойствия, благополучия, здоровья! Skarlet 27 May 2011 12:14 Олеся, я к Вам с благодарностью! Огромнейшее спасибо за Ваши творения, благодаря Вашему сайту моя семья теперь кушает здоровую , вкусную и разнообразную пищу. Долго не решалась приготовить мороженное (в нашем маленьком городке нет сливок нужного %...) Но сегодня решила рискнуть. Делала второй вариант - Мороженое со сгущенным молоком. Собрала сливки из домашнего коровьего молочка (свежие) Сгущенное молоко приготовила по рецептам девочек на форуме. Сливки отлично взбились. Всё смешала и ... это такаааая вкуснятина. Огромное СПАСИБО, Вам, от всей нашей семьи! Олеся Skarlet, на здоровье :)) Очень рада, что мороженое понравилось Вашей семье :)) ЛЕНА ЛЕНА 01 Jun 2011 10:29 Оксана, попыталась по Вашему рецепту сделать мороженое, но уже в начале потерпела фиаско - крем на огне загустел, но свернулось молоко и видны хлопья, ведь так не должно быть? natka81 03 Jun 2011 12:27 Олеся, рецепт супппер, сливки и молоко были домашними, жирности не измеряла, все что читала выше про то, что крем хлопьями и т.д. полная ерунда, все взбилось, и получилось вкуснейшее мороженое (вкус детства) просто от плиты с кремом не надо отходить, постоянно помешивая ( в этом случае мне помог телефонный разговор с подружкой, время пролетело мигом). Все остались довольны и дети и муж, не довольны только были тем, что только одну порцию сделала. Огромное спасибо за рецепт! pishechka 04 Jun 2011 21:21 Спасибо!Супервкусно!А то так надоело покупное мороженое. lisanti 05 Jun 2011 19:01 Я вообще все неправильно сделала)) До кремообразной структуры не доводила, т.к. у меня начал образовываться омлет, и сливки не взбалтывала (т.к. забыла), и просто влила их в уже готовую смесь. В итоге получился мороженный молочно-сливочный лед, очень необычно, вкусно, но всё же сложно лед есть, приходится долго остужать, нагревать тоесть. Все равно спасибо за рецепт, я уверена, если бы все правильно сделала-получилось бы гораздо лучше :) Корица 06 Jun 2011 13:04 Девочки, чтобы не образовывался омлет, попробуйте часть молока еще не разогретого влить в смесь с желтками, перемешать, а потом все это вливать в разогретое молоко (по принципу варки заварного крема). У меня отлично получилось! Данилена 06 Jun 2011 19:47 Не понимаю "отрицательных" отзывов...Мороженное получается как "советсткий пломбир"! Но нужно добавлять не ванилин, а именно ванильный сахар или настоящий стручковый ванилин! И ещё. Многие пишут, что получаются комочки при варке крема. У меня тоже они были. Ну и что?! После остывания взбила массу блендером - все ровненько, однородно получилось! Сливок у нас 33% нет в продаже. Купила 22%. Взбивала, толку "ноль". Ничего страшного! Смешала кремовую массу и сливки - в морозилку и взбивала три раза через три часа. Даже при таком, если судить по коментариям, самом провальном варианте у меня получилось ВСЁ! Было очень вкусно и все замерзло как надо! Так что нужно уметь выходить из сложившихся ситуаций в свою пользу! Спасибо, Олеся!!! У меня из ваших рецептов пока ни один не дал промаха! Олеся Данилена, спасибо за теплые слова :)) Я тоже часто "химичу" с рецептами - даже если не все идет по плану, изобретаю новый рецепт :)) Артемкина Мама 09 Jun 2011 0:44 Самый простой и самый вкусный рецепт мороженного из всех мною прочитанных! Вчера сделала и не могу оторваться от него-в магазинах такое настоящее уже давно не продают. Все делала по рецепту и получилось великолепно. Только вот вместо молока я сливки добавила(молоко скисло) и получилось немного жирно,но от этого еще вкуснее! При чем,я за ночь всего раз перемешала и все-равно никаких кристалликов! В следующий раз с молоком все-таки сделаю,не такое жирное будет. Спасибо за великолепный рецептик! kiska66 09 Jun 2011 14:12 Очень вкусно получилось. Конечно были ошибки при приготовление. Рецептик прочитала с вечера и подумала что хорошо запомнила- но увы... молоко и сливки смешала и заварила в месте. Приготовила желтки и думаю иду почитаю как там дальше... оказывается сливки надо было взбивать отдельно а не кипятить. Готовый яично- молочный крем остудила и поставила на пол часа в морозилку. Когда крем начел густеть взбивала миксером...- и всё получилось, крем взбился до пиков. Ещё поморозила 1,5 часа и ещё раз взбила... вкус точь как советский пломбир. Спасибо за рецептик :) Anyuta 12 Jun 2011 0:44 Шикарное мороженое!Муж сказал,что вкуснее в жизни не ел.Спасибо и низкий вам поклон,Олеся! Олеся Anyuta, спасибо за Ваши теплые слова :)) Таня и Аня 13 Jun 2011 16:01 Привет, Олеся! Приготовили мороженое по вашему рецепту. Всё у нас получилось. Никаких комочков и крупинок! И итог - настоящее вкусное мороженое! Спасибо за рецепт!!! Олеся Таня и Аня, я очень рада, что вам понравилось мороженое :) Рима83 15 Jun 2011 17:20 Попыталась приготовить мороженое, заварной крем получился,а вот сливки 33%-ные разделились на масло и воду(( я конечно все смешала и убрала в морозильник,страшно смотреть что там) подскажите в чем ошибка? Олеся Рима83, перевзбивали сливки, поэтому из них получилсь масло. Анюта1609 15 Jun 2011 17:27 Я не смогла удержаться от коммнентария.Два дня назад сделала первый раз мороженное,мне показалось,что не удачно.Крем не очень загустел,сливки перебила.Но все-таки дочурка съела и сказала,что вкусно.Сегодня собралась с силами и сделала еще раз.И,ура получилось все как на картинках.И еще я сделала кофейное.К желткам и сахару добавила какао.Получилось очень хорошо.Поставила в морозилку и жду...Надеюсь,что будет вкусненько.Потом сообщу.Спасибо,за то что вы делаете.Если бы не ваш сайт я не знаю что бы делала!!! Анюта1609 16 Jun 2011 9:27 Ура,Ура все получилось просто супер.Домашние в восторге.Коричневое муж любит больше и ему сильнее понравилось.Спасибо большое ща ваши рецепты!!!Это вкус настоящего мороженого. Лукерьюшка79 24 Jun 2011 9:52 Чтобы желтки в молоке не сворачивались, и не было комочков, лучше греть ее не в кастрюле на прямом огне, а на водяной бане. krist 25 Jun 2011 13:40 Я все делала стого по рецепту, только сахара меньше использовала, учитывая комментарии (примерно 100 грамм). Получилось изумительно вкусно, мне показалось, что присутствовал вкус сгущеного молока. А чтобы желтки не заваривались, нужно сразу очень маленький огонь делать и постоянно помешивать. Сливки взяла 33%, на них было написано: "специально для взбивания", поэтому их трудно было не взбить, тем более миксером. Еленушка 25 Jun 2011 14:26 Сегодня сделала со сгущенкой - моя семья была в восторге! Правда такого мороженного много не сьешь! Сытное! Шоколадкина 28 Jun 2011 15:42 Норму сахара я тоже уменьшила вполовину, и все-равно получилось очень сладко. Действительно вкус напоминает сгущенку, что мне совсем не понравилось. Мороженое должно иметь молочный вкус, а тут скорее желтковый крем. И по консистенции получилось плотное. Но, как говорится, на вкус и цвет ... Kotokrolik 30 Jun 2011 12:14 Добрый день! Рецепт отличный, хочу сделать. Но есть несколько вопросов "новичка в готовке" )) 1. когда взбиваете после заморозки первый раз, а уж особенно второй раз - насколько плотная уже масса? Т.е. взбивать еще венчиком ("верхний блендер") или уже "ножами" (нижний блендер)? 2. если венчиком - то не разлетается по всей кухне если взбивать прямо в пластиковом контейнере, не перекладывая в колбу миксера? 3. у ребенка аллергия на сахар, но можно мед. Реально ли вместо сахара использовать мед? И про добавление фруктов - я не совсем поняла. Если я хочу добавить взбитую клубнику, например (замороженную или свежую), то ее надо вводить в крем ДО варки до загустения или ПОСЛЕ? Заранее большое спасибо за ответы )) Офелька 01 Jul 2011 20:34 Девчата!!!Я увеличила пропорции в 2раза так как семья большая (Я,мама,папа,брат,сестра + жених приходит) , думала,думала увеличить или нет ... И решила увеличила ... !! Сливки 35% взяла !!! все делала по инструкции ... На креме который варить нужно было тоже испугалась что слишком жидко , и после морозилки(На усиленном режиме) жидковато оказалось !!! Но простояло ночь и готово было!!! Кстати регулируйте"сладкость" по вкусу потому-что я сделала все почти в двое но сахара меньше сделала и сладковато получилось!!!И я просто в шоке какая вкуснятина получилась!!! И очень сильно отличается от покупного!!! ВСЕ ДОВОЛЬНЫЕ ОСТАЛИСЬ!!! ВЗЯЛА НА ЗАМЕТКУ Fealka 06 Jul 2011 11:07 ААААААА у меня все получилось, правда не с первого раза ( крем пришлось переваривать, а то первый раз он у меня свернулся), но зато потом все получилось!!! Олесенька спасибо вам за такие вкусные рецепты)) Kriki 06 Jul 2011 16:35 нету слов... одни эмоции!!! Kotokrolik 07 Jul 2011 19:27 Вопросы "новичка в готовке" остались без ответа)) Первый вопрос уже сама испытала - у меня ужечерез 2 часа вморозилке даже блендер с ножами с трудом смог перекрутить массу. А второй раз (еще через 2 часа) - уже была полностью застывшая масса, так что ее уже ели, а не взбивали второй раз )) Но я так и не знаю ответов на остальные вопросы: 1. у ребенка аллергия на сахар, но можно мед. Реально ли вместо сахара использовать мед? 2. И про добавление фруктов - я не совсем поняла. Если я хочу добавить взбитую клубнику, например (замороженную или свежую), то ее надо вводить в крем ДО варки до загустения или ПОСЛЕ? Заранее большое спасибо за ответы )) Абрикоска2010 07 Jul 2011 20:51 Отличный рецепт и так вкусно, буду чаще делать - мы смужем любим мороженное, а купть вкусное без Е и прочих добавок проблемно. В процессе приготовления у меня в креме тоже получились крошки "омлета", но я все равно все сделала до конца и получился отличный результат, после первых 3 часов взбивалось хорошо причем не ножами в блендере, а венчиком, второй раз не взбивала все застыло отлично комочков не было. в сл. раз тоже хочу с фруктами сделать - думаю что можно в конце когда все смешиваем просто добавить клубничное пюре. Спасибо еще раз за рецепт - пальчики оближешь! и кстати количество сахара я уменьшила до 100гр, но в сл. раз положу еще чуть меньше Se_lena 08 Jul 2011 3:25 Спасибо за рецепт очень вкусно хотя от покупного пломбира отличается конечно- никто меня не убедит что покупное мороженное натурально. Kotokrolik, можно заменить сахар медом или любым разрешенным заместителем сахара. Взбитые врукты вмешать в готовую уже массу и до того как отправить в морозилку. artemka 13 Jul 2011 22:43 Подскажите пожалуйста! А кастрюля должна быть антипригарной? Олеся artemka, я готовлю в кастрюле с толстым дном. Карина Ковальская 17 Jul 2011 17:24 Спасибо вам большое за рецепт, Олеся! Попробуем сделать...Только за ванилином сбегаю) Ещё раз спасибо! Сюзи 19 Jul 2011 19:11 Взбивала сливки блендером, но не погружным, а таким, в котором нож встроен в чаше. Сливки получились неоднородные, комочками, но не разделились. В чем может быть дело - сливки слишком теплые? скорость слишком большая\маленькая? или еще что... Олеся Сюзи, блендером сливки не взобьются. Только миксером. Надежда Фатеева 20 Jul 2011 12:40 Много пишут про комочки, хочу поделиться, может быть, кто-то возьмет на заметку. по сути это тот же заварной крем. Я молоко не кипятила изначально, как написано в рецепте, а просто подогрела в микроволновке до комнатной t. Потом влила его в смесь желтков и сахара, тщательно перемешала блендором (насадка венчик). Никаких комочков! Odisseya 20 Jul 2011 19:16 Посоветуйте, можно ли крем на огне взбивать металлич. венчиком, или обязательно чем-то деревянным?(вроде бы кислого там нет, окислиться нечему) спасибо за рецепт!!! Олеся Odisseya, можно. za-no-za 21 Jul 2011 15:05 Просто не смогла не оставить свой восторженный коммент.. С вашим сайтом знакома пару дней, но уже кое что попробовала. Мороженое получилось изумительным, как раз как я люблю. хотя 33% сливок так и не нашла, я готовила с 20% с добавлением сметаны. В пену, конечно, взбить не получилось, но конечный результат все равно радует.. Олеся, спасибо вам большое, вы чудо Олеся za-no-za, очень рада, что Вам понравилось. Спасибо за теплые слова :)) Юнатка 22 Jul 2011 21:26 Олеся, спасибо вам огромное!!! Все что делала по вашим рецептам - непременно удавалось! Вот и мороженое тоже - сууууупер!!! Увидела рецепт и решила, что пройти мимо будет преступлением:) Все отлично получилось, без комочков. Надо просто следовать рецепту и все:) Пальчики оближешь! А, кстати, муж не перестает восхищаться салатам, вторым блюдам и выпечке по вашим рецептам, а теперь я его "добила"- сначала майонез по вашему рецепту (он любитель его), а теперь вот мороженое:) Олеся Юнатка, спасибо за Ваш теплый отзыв :) Я очень рада, что Вам нравятся наши рецепты :)) Оля-ля 23 Jul 2011 16:09 Доброго времени суток, я редко оставляю комментарии, хоть и пользуюсь многими рецептами, просто не хватает времени чаще всего...но тут я отложила все дела, потому что рецепт достоен того...Мороженое просто высший класс...жирность и вкус как у настоящего ГОСТовского мороженого, писали выше комментарии по поводу особеного привкуса, да он действительно есть ,но такой привкус присущ настоящему мороженому , с достаточной жирностью и наличием не растительных а настоящих животных сливок. У меня двое детей которые просто обожают мороженое, у меня рука не поднимается покупать его в магазине, особенно для маленького (ему 4 года). Когда я приготовила по Вашему Олеся рецепту…..семья в шоке прибывает до сих пор….я решила что такое мороженое теперь постоянно будет в моём холодильнике, не смотря на то что оно дороже получается обычного, но это стоит того. Что касается процесса приготовления то на деле оказалось просто и быстро около 20 мин…..Для детей мы даже купили вафельные стаканчики и получилось вообще супер….. Вообщем я так до вечера могу писать, настолько приятно удивлена! Спасибо Вам большое, я уверенна что мои дети когда вырастут будут помнить вкус именно Вашего мороженого. Олеся Оля-ля, я радуюсь вместе с Вами, что Вам понравилось мороженое :)) Спасибо за такие теплые слова :)) Ю_Л_И_Я_82 24 Jul 2011 14:23 А у меня мороженое получилось желтое, видимо от домашних желтков, масса очень вкусная, поставила сейчас в морозилку, ждем-с)) Спасибо Вам, Олеся!!! coks 24 Jul 2011 18:33 здравствуйте, Олеся) читаю и просто от слюны захлебываюсь... но вот проблема, в Уфе не могу найти ни одного магазина где продают сливки хотя бы 30% максимум что есть это 20%... можно ли в таком случае заменить их сухими 32% или какими то другими?( ГалочкаS 25 Jul 2011 8:12 Интересный рецепт. Но скажите пожалуйста чем можно заменить 33 % сливки? У нас в городе только 20%. coks 25 Jul 2011 14:49 ГалочкаS, нашла здесь на форуме рецепт Мороженое "Пралине" от 10 июня 2011 Sindirella- автор, там используются 10% сливки! мне понравилось. может и вам пригодиться Марива 26 Jul 2011 7:12 Готовила до глубокой ночи мороженое!! Уснула и второй раз не взбила((, НО все-равно получилось безумно вкусно!!! Красивый кремовый цвет и насыщенный вкус! СУПЕР просто!!! ПолиКсения 27 Jul 2011 0:57 Может мое замечание кому-нибудь поможет. Заварной крем уже много лет варю так: в кипящее молоко вливаю яично-молочно-сахарную смесь. Крем готовиться в считанные минуты и всегда получается без комочков. Также делаю когда готовлю мороженное Джина СС 30 Jul 2011 20:54 Олеся, огромное спасибо за этот сайт!!! Несмотря на все мои косяки при приготовлении мороженого, оно ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Я всегда думала, что заварное пироженое, торты-суфле, и конечно, мороженое - верх кулинарии, который для меня не доступен! Но с Вашим сайтом, я поняла, что не права. Все рецепты просты, подробны и выполнимы. Результат 100% (особенно если все соблюдать:))Еще раз спасибо. Luckytiss 02 Aug 2011 20:21 Олеся, подскажите пожалуйста. где моя ошибка: во взбитые желтки я вливала молоко, постоянно взбивая погружным блендером. У меня образовалась довольно пенистая жидкость. При нагревании пена увеличилась а потом я обнаружила сгустки (довольно вкусные, я бы сказала, и мягкие) на дне кастрюли при том что я постоянно помешивала ложкой. что бы это могло быть? может не надо взбивать молоко а просто вмешивать или я переварила крем? Жду ответа с нетерпением, а пока продолжу по рецепту, очень надеюсь что получится!!! Олеся Luckytiss, ничего страшного, просто протрите крем через мелкое сито. Смесь лучше взбивать венчиком, так как здесь не нужно обильное пенообразование - нужно только смешать желтковую смесь с молоком. А помешивать при нагревании, желательно, деревянной ложкой или лопаткой (это важно). Так как железной ложкой не удастся хорошо промешивать смесь на дне кастрюли и она может завариться комками. surikatik 10 Aug 2011 13:06 Олеся, скажите, пожалуйста, а 20% сливки простоквашино можно использовать, или они не подойдут? я жирнее нигде не видела в Киеве. Юнатка 11 Aug 2011 22:06 surikatik, я сегодня как раз с такими сливками делала мороженое. До этого делала с 35% -ми - отлично получилось. А Простоквашинские 20% совсем не взбились, я минут 10 пыталась, ничего не поучилось. Но все равно попробовала сделать, крем хорошо получился, не пропадать же)) Просто почаще взбивала в процессе заморозки. По вкусу - как "молочное" мороженое, ну то есть с кристалликами льда. С более жирными сливками, которые взбиваются нормально оно как настоящий пломбир получается. Так что поищите пожирнее сливки)) caramel 12 Aug 2011 18:52 Мороженое очень вкусное. Лучше магазинного. Только я еще немного туда карамели добавила. И это ни с чем не сравнить. Олеся caramel, я тоже очень люблю карамель. Представляю, как Вам было вкусно :)) litvin 26 Aug 2011 1:59 У меня получилось просто БОЖЕСТВЕННОЕ мороженое!!!Намного вкуснее чем советский пломбир, потому что я делала с домашних сливок, домашнего молока и домашних желтков (с села привезла). Правда, очень сытное получилось мороженое. Сделала уже вторую двойную порцию (правда сливок меньше добавила и молоко магазинское взяла - для снижения калорийности)!!! Рецепт просто супер! Желтки с молоком я варила 7-10 мин. на паровой бане на минимальном огне все время помешивая деревянной ложкой. Сильно масса не густеет, просто когда мешаешь ложкой начинаешь чувствовать что сопротивление возрастает. Я несколько раз делала мороженое по другим рецептам и у меня ничего не получалось (вернее, то что получалось по вкусу совсем не было похоже на мороженое), а тут с первого раза просто шедевр. Муж сразу даже мороженницу пообещал купить. Спасибо огромнейшее, Олеся, за этот рецепт! оксана 22 07 Sep 2011 1:37 Олеся, если я правильно поняла , вы готовили с растительными сливками, тк у меня животные 33% не взбились так, как у вас на фото? Утром опробую и расскажу;) Олеся оксана 22, я готовила и с животными, и с растительными сливками. 33% животные сливки, все-таки не очень хорошо взбиваются - от 35% оптимально. оксана 22 07 Sep 2011 11:55 Олеся, спасибо за быстрый отклик! Отчитываюсь: хоть я и включила super frost все равно через час у меня даже не примерзло, поэтому перемешала ложкой жидкость( у меня животные сливки не взбились до нужной густоты). На утро замерзло, на мой вкус маловато сахара, не чувствуется ваниль, надо использовать натуральную или экстракт, и ОООчень жирно. В следующий раз все учту и подгоню под себя. Спасибо за рецепт!!! EleSn 14 Sep 2011 1:55 Я недавно сделала этот замечательный десерт., допустив несколько огрехов. Забыла разделить яйца на желтки и белки. Яйца взбила со стаканом сахара как на бисквит (просто я не понимаю выражения "растереть" - довести до растворения сахара?). Начала варить, и поняла, что-то не то.. пока искала рецепт, масса сварилась крупные белые комки. Я сразу начала их взбивать венчиком, и все стало однородным (ура!!) . Потом влила "вспененые" сливки, взбитыми их никак не назовешь, потому что они домашние и жидкие и не образуют мягких гребней. В итоге, даже с учетом моих "нововведений" мороженное получилось отличное! Настоящий пломбир, пусть и с привкусом вереных желтков)) Спасибо за рецепт,благодаря которому проснулся интерес к кулинарии!! Олеся EleSn, замечательно, что проснулся интерес ;) Вы правильно понимаете: растереть - значит довести до растворения сахара. Можно растереть желтки с сахаром при помощи вилки, толкушки для картофеля, блендера (насадкой для пюрирования) или взбить миксером. Nitja 15 Sep 2011 13:23 Здравствуйте, Олеся! Скажите, а можно ли сделать скажем не 250, а 200 или даже 100 мл сливок и соответственно 300 или 400 мл молока? Чтобы жирность поменьше чуть была. И еще вопрос: а для чего там только желтки? В некоторых рецептах есть целое яйцо (1-2 штучки всего) или вообще без... какую роль они играют в рецепте? Очень интересно. =) Спасибо Вам большое за замечательный сайт! Олеся Nitja, с молоком пока не пробовала. Но в принципе, можно. На желтках получается вкуснее и напоминает крем-брюле. Kristino4ka8509 20 Sep 2011 18:40 Готовила мороженое, супер! не думала что я могу сама такую вкуснятину приготовить! А всё спасибо нашей Олесе! Олесенька Здоровья Вам и новых рецептов:)! Мы без Вас уже не можем готовить! Олеся Kristino4ka8509, спасибо за добрые слова :)) Irisha-leo 23 Sep 2011 0:38 Олеся!! Спасибо за рецепт!!! Он оказался самым лучшим из тех которые я пробовала. Вкус детства!!! Девочки здесь пишут, что им много сливок, что сильно жирно получается. Не знаю кому как, но я делаю основу из ДОМАШНЕГО молока и покупаю ДОМАШНИЕ сливки где то от 50 до 70%. Это что-то!!! Сказка!!! Мои теперь отказываются покупное есть!!! Да и я сама теперь магазинное есть не могу!! Вашим рецептом поделилась с другом. И теперь мы с ним соревнуемся у кого вкуснее!!! Крем-брюле делаем так: Во взбитые 4-ре яичных желтка добавить 3-4ст ложки карамельной сгущенки, а потом это заливаем потихоньку горячим молоком, ставим на огонь и доводим до загустения. Остужаем и добовляем взбитые сливки. И дальше все по рецепту. Точно так же делаем шеколадное мороженое или кофейное. Друг делал фисташковое. В основной рецепт в конце надо добавить размельченные фисташки или миндаль + 30гр рома или коньяка. Можно в основной рецепт добавить Белис! Вообщем мы с ним продолжаем эксперементировать!!! Еще раз спасибо за рецепт!!! Олеся Irisha-leo, у вас замечательные эксперименты :)) Спасибо за добрые слова :) Инициатива 20 Nov 2011 20:28 Подскажите, у меня свернулся крем.(( SashaSasha22 27 Nov 2011 16:42 я купила 33% сливки "простоквашино". взбивала миксером очень долго но нечего не получилось, сливки остались такими же только с пенкой. подскажите пожалуйста в чем проблема ? может надо было покупать сразу взбитые сливки ? очень прошу ответьте, пожалуйста! Олеся SashaSasha22, лучше взбиваются 35% сливки. Перед взбиванием, сливки нужно хорошо охладить. А вообще, еще и от миксера многое зависит (у меня разные миксеры по разному взбивают), поэтому только методом проб можно понять принцип взбивания сливок. SashaSasha22 01 Dec 2011 19:12 эх( спасибо большое ! буду учится SashaSasha22 01 Dec 2011 19:14 учиться* SashaSasha22 01 Dec 2011 19:27 и все таки можно добавить сразу купленные взбитые сливки ? Олеся SashaSasha22, если честно, никогда их не покупала :) Но можете попробовать. SashaSasha22 02 Dec 2011 15:29 хорошо, я попробую и напишу результат :) Slavdey24 05 Dec 2011 11:02 Данный рецепт (как и большенство в интернете) сух, не содержит тонкостей, и получится может только у людей с опытом.Для начинающих рецепт не пригоден. Кcюньчик 05 Dec 2011 11:41 Slavdey24, рецепт хороший, подробный с наглядными фото, не понимаю, что вас не устраивает, да и колличество комментариев людей, у которых все получилось по - моему, это доказывают. если что - то непонятно, всегда можно спросить и вам подскажут. у меня это мороженое получилось с первого раза еще тогда, когда я ничего толком готовить не умела. Dashutka-Dashenka 23 Jan 2012 10:40 Когда я взбивала сливки, то у меня долго не получались пики. И я так усердно их взбивала, что не заметила как получила настоящее сливочное масло :)). Причем это произошло как-то мгновенно. Но т.к. этот процесс необратим, то пришлось брать новую порцию сливок и заново взбивать. Мой совет: взбивайте внимательно. мороженое 14 Feb 2012 16:47 Привет люди! помогите пожалуйста, где мне найти рецепт мороженого эскимо? или если помните продавалось такое мороженое как семейное в бело-розовой упаковке(выгладит как толстая сарделька. когда оно тает, становится похоже на белую вкусную пену. МЕЧТАЮ снова их поесть, реально их приготовить дома? Levender_blonde 27 Mar 2012 22:38 Думала получится не очень вкусное...а на самом деле просто супер) как настоящий пломбир)) спасибочки за рецепт)) просто обьедение) Gollandka 01 Apr 2012 15:39 Очень хороший сайт! А вот с мороженым не вышло) точнее, оно еще в морозилке, но масса какая-то жидкая получилась, хотя все делала "правильно". Думаю, не получился "крем". Кхм, хотелось бы услышать конкретное время, сколько его варить, потому что "проведя пальчиком по ложке" - понять, готов он или нет, у меня не получилось. А когда вынула его из холодильника - оказалось, что сверху пена, а снизу желтая водичка. В общем, перевела кучу продуктов... Мой совет: если решились приготовить мороженое - дочитайте все комментарии до конца. Там очень много ценных советов. Gollandka 03 Apr 2012 14:57 Справедливости ради замечу - что мороженое у меня получилось! хотя я была уверена, что "все пропало", когда такое жидкое было :)) делайте, вкусно, но все таки - читайте комментарии внимательно. забира 05 Apr 2012 23:47 спасибо за рецепт! а сколько может мороженое храниться в морозилке? Katjusha88 11 Apr 2012 4:40 Здравствуйте Олеся! У меня возник вот такой вопрос: Можно ли заменить белый сахар на коричневый? Олеся Katjusha88, думаю можно. Olyalj 11 Apr 2012 8:49 Спасибо большое за такую вкуснятину!!! А скажите пожалуйста, с подслащенными растительными сливками тоже вкусно получается??? Олеся Olyalj, может и вкусно, но совсем уж искусственно :) Впрочем, дело вкуса ;) Олик_ 18 Apr 2012 18:20 Олеся, огромное спасибо за рецепт. У меня просто нет слов, как вкусно получилось. Даже муж уплетал, хотя он кроме шоколадного не любит мороженое. У меня вопрос. Скажите, а обязательно доводить молоко до кипения, а потом остужать, нельзя его просто нагреть до необходимой температуры? Юль-nails 23 Apr 2012 18:25 У меня вопрос)) Получилось вкусно, но однако сильно чувствуется вкус желтков. Так должно быть или я что-то не так сделала? Просто в замешательстве, в чем проблема. Может быть я переварила крем?! Lena1704 23 Apr 2012 19:00 Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт!!!Мороженное просто восхитительное!!! Ещё хочу поделиться своим опытом, как справилась с одной трудностью в процессе приготовления. Когда нагревала желтки с молоком , я немного прозевала, и желток отскочил, сразу расстроилась, но потом немного подумала и решила процедить полученную смесь через ситечко, густой осадок переложила в блендер и хорошо взбила до однородной кремообразной массы, потом туда добавила отцеженную жидкую часть и всё вместе взбила, получилось всё очень однородно )) Но мне показалось, что немного не хватает густоты, хотела добавить крахмала, но дома его не нашла, добавила две щепотки муки, поставила на огонь, постоянно помешивала, как только начало густеть, сразу сняла, охладила. Вот и всё)) Ни к консистенции, ни ко вкусу, ни к цвету предраться было невозможно)) Может быть кому-то да и пригодится. 1 Denis 28 Apr 2012 17:12 Здравствуйте Олеся. Я приготовил мороженое по вашему рецепту получилось очень вкусно! Всей моей семье понравилось.Спасибо за этот прекрасный рецепт.Боюсь что только это теперь буду готовить.Моя семья вас благодарит и желаем вам придумывать ещё много рецептов.