Соединить масло (оно должно быть чуть мягким), желток, сахар и 1 ст. л. холодной воды. Просеять муку на стол. Сделать в центре углубление, влить в него смесь и замесить тесто. Если тесто слишком крошится, добавить еще 1 ст. л. воды. Тесто должно получиться мягким и неприлипающим к рукам. Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 15 мин. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму (диаметр 26 см) и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 210 гр С. Для крема взбить яйца, сливки и ванильный сахар. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян. Нарезать груши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму. Охлажденное тесто посыпать шоколадом, разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом на противень и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С и печь еще 20-25 мин до золотистого цвета.