Крупный баклажан очистить от кожуры. Разрезать крупной соломкой. Охлажденные яичные белки взбить со щепоткой соли. В глубокую тарелку насыпать панировочные сухари, добавить тертый сыр, соль и перец. Перемешать. Баклажаны переложить в глубокую миску, полить взбитыми белками. Хорошо перемешать. Затем каждую соломинку обвалять в сухарях, выложить на решетку. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут или до мягкости баклажан. Соус. Майонез перемешать с острым соусом. По вкусу приправить специями. Добавить в закладки: