Рокфор размять вилкой. Тщательно смешать с маслом комнатной температуры. Добавить много перца и коньяк и перемешать. Жировой слой по краям отбивных или стейков слегка надрезать, чтобы при жареньи они не скручивались. Мясо посолить и быстро поджарить с обеих сторон в топленом масле. Вынуть из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Жидкость от жаренья смешать с белым вином и слегка уварить. Добавить сливки. Смазать маслом большую форму для запеканок или 4 маленьких, положить туда мясо и залить сливочным соусом. Запекать в разогретой духовке 5-10 минут при 220 градусах. Ненадолго вынуть из духовки. Выложить сверху массу с рокфором и еще раз поставить в духовку, запекать, пока сыр на расплавится. Подавать сразу, в форме. На гарнир подходит картофельное пюре. На 4 порции.