Рецепт рулетиков из судака и форели. филе судака (без кожи и костей) - 400 грамм филе форели лук репчатый красный - 2 головки уксус винный - две столовых ложки сахар перец красный молотый перец черный и белый молотый, соль смотрите рецепт Ветчина 50 грамм, яблоки 50 грамм, салат латук 30 грамм, апельсины 30 грамм, чернослив 20 грамм, орехи 15 грамм, лимоны 1/8 шт., песок сахарный 3 грамм. Мясо молодое можно совсем не маринуем (его нежный вкус это только огрубит), лишь чуть посолим и добавим красный черный перец, другие пряности. Можно слегка запанировать в молотых белых сухарях - эта оболочка сохранит сок внутри кусочков. В процессе жарки нужно иногда поливать подкисленной лимоном водой, она не даст мясу пересохнуть и погасит огонь от капающего на угли жира. Шампуры (палочки) нужно держать плотно друг к другу, не раздвигать их. То же самое касается кусочков мяса на палочке: между ними не должно быть расстояний. Такое расположение сохранит жидкость в мясе, которая, нагреваясь сделает его мягким - это своеобразная варка изнутри. Многие по незнанию в процессе жарки непрерывно переворачивают палочки. Это только сушит мясо и не дает ему прогреться. Достаточно одновременно перевернем сразу все палочки 2-3 раза - тогда, когда на мясе образуется румяная корочка. Разумеется, те места, которые недостаточно подрумянились, нужно подержать на углях несколько дольше... Ну, а если маринуем шашлык... Главное, чувтвовать во всем меру и по возможности не спешить, дадим маринаду сделаем свое дело с мясом, т.е. проникнуть в него и размягчим, пропитаем своим ароматом. В качестве основного компонента маринада можно брать различные продукты с выраженной кислосладкой средой: кисломолочные (сметана, кефир, простокваша, йогурт, мацони и т.д.), соки - лимонный, гранатовый, томатный, кислые яблочный и виноградный, пиво, квас, яблочный и виноградный уксус, вино белое и красное, подкисленную минеральную и просто воду. Главное создать легкую, а не резкую среду (сильная кислота сожмет мясо). Для создания такой среды можно брать и обычный столовый уксус, но с осторожностью - это ж почти техническая жидкость, для домашней кулинарии она сгодится в консервировании, а мы ведь шашлык жарим... 12 небольших рыб (салака, путассу) 0,5 л светлого пива 2 крупные луковицы 300 г сметаны 4 пера зеленого лука соль, перец Для маринада: 1 пучок петрушки 200 миллилитров винного уксуса 80 г мелкой соли 120 г сахара 6 горошин черного перца ветчина 3 средних грунтовых огурца 1 ч.л. соли 0,5 ч.л. сахара 1 ст.л. 9% уксуса 3 тонких лаваша 1 банка рыбных консервов в масле 3 варёных яйца 200гр. твёрдого сыра 100гр. майонеза 4 зубчика чеснока ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: по 1 дольке болгарского перца (красный, желтый) 6 маслин листья салата, зелень 3 тонких лаваша 1 банка рыбных консервов в масле 3 вареных яйца 200 грамм твердого сыра 100 грамм майонеза 4 зубчика чеснока для украшения: по 1 дольке болгарского перца (красный, желтый) 6 маслин листья салата, зелень Крабовые палочки, Яблоки "Симеринка" (зеленое), Оливковое масло, Яйца,мука,корица.