Очень внимательно выбираем рыбу. Важен не ее сорт, а качество. Не стесняемся как следует принюхаться к запаху и посмотреть жабры они должны быть цвета от розового до ярко-красного; бурые или серовато-красные это не для нас. Жабры тоже стоит понюхать их порой подкрашивают в магазинах. Еще признаки качества глаза должны быть не мутными, а чешуя целой, она может быть скользкой, но, если слизи много рыба несвежая. И последнее надавливаем пальцем. На свежей рыбе вмятинка распрямится. Чтобы потом не тратить время прополаскиваем укроп и раскладываем для просушки. Если взяли непотрошеную сначала, конечно, выпотрошим. Отрезаем голову и плавники. Хвост нам пока нужен. Как следует промываем рыбу прохладной водой - вот тут пригодится хвост, иначе рыбину не за что удержать. И хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем на разделочную доску, вырезаем ножницами остатки плавников, отделяем хвост. Разрезаем кожу вдоль хребта, удаляем кости верхних плавников. Прижимая нож к костям, подрезая, отделяем целиком одно филе, затем второе. Остатки костей легко вынимаются пинцетом. Пора снять кожу. На стороне хвоста подрезаем небольшую часть филе, затем, горизонтально ведя нож, отделяем филе от кожи. Готовое филе нарезаем наискось ломтиками толщиной примерно 5-7 мм. Складываем ломтики в миску, посыпаем солью. Это индивидуально у каждого свой вкус, но я кладу примерно 1 ч. ложку соли на 200 г рыбы. Засыпаем рубленый укроп и аккуратно перемешиваем. Часть рыбы, которую мы, видимо, съедим за 3-4 дня, кладем в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Остальную такими же порциями раскладываем в пищевые пакетики, придаем плоскую форму и место им теперь в морозилке. Проверено на опыте: когда мы вытащим ее и разморозим естественным путем вкус тот же. Засоленные семгу, лосося, форель можно есть через 6-10 часов. Из рыбины весом 1,0-1,2 кг получается примерно 600-670 г филе. Совет: не выбрасывайте остатки рыбы. Промыв голову, плавники, кости, на которых всегда остается мясо, кладем в кастрюлю с холодной водой, варим бульон. Кости лучше вынуть минут через 7-8, чтобы не переварилась мякоть, снять с них эту самую мякоть и положить в отдельный контейнер, подлив немного бульона. А кости кладем снова в кастрюлю, пусть бульон медленно кипит под крышкой минут 20-30. После процеживаем его и варим рыбный супчик, в который отваренную мякоть закладываем за 2-4 минуты до конца готовки. Можно добавить в суп консервированную горбушу.