1 Нагреем до закипания молоко с лавровым листом, горошинами перца, мускатным орехом и луком в сотейнике. 2 Процедим. Растопим в сотейнике масло, 3 в течение 3 минут пассеруем в нем муку, пока ровная блестящая масса не станет бледно-желтого цвета. 4 Постоянно помешивая, добавим молоко 5 Посолим, поперчим и на маленьком огне готовим соус около 2 минут, постоянно помешивая 6 Снимем сотейник с огня и слегка остудим 7 Добавим по одному желтки 8 Покрошим в смесь 110 г сыра, 9 мешаем, пока он практически полностью не растает. Поставим на маленький огонь, постоянно помешивая доведем до кипения. Но не кипятим!!! 10 Взобьем белки до мягких пиков, 11 добавим ложку белков в сырную смесь, 12 перемешаем. Осторожно добавим сырную смесь в белки, 13 перемешаем 14 Разложим смесь в формы, смазанные маслом. Поставим на противень, нальем в противень кипящей воды примерно на сантиметр 15 Выпекаем при 200 градусах в предварительно разогретой духовке 20 минут 16 Готовые суфле выставим на решетку, чтобы остывали. Не волнуйтесь, когда ваши суфле осядут в процессе остывания, во время второго запекания они снова поднимутся)) 17 Когда суфле практически остынут, проведем маленькой лопаткой вдоль стенок формочек и осторожно выложим суфле на смазанный маслом противень. В таком виде они могут храниться в холодильнике около суток, надо только затянуть противень пищевой пленкой 18 За полтора часа до подачи суфле на стол, достанем его из холодильника, в течение часа суфле нагреется до комнатной температуры. Разогреем духовку до 180 градусов. Сыр рокфор покрошим на мелкие кусочки и равномерно распределим на все суфле 19 Поставим в духовку на 30 минут 20 За 2-3 минуты до подачи польем каждое суфле сливками и поставим ненадолго в духовку. Я напишу, что порций 6, но на самом деле, они улетают с невероятной скоростью...