1. Свинину моем и обсушиваем бумажным полотенцем. 2. Нарезаем морковь длинными брусочками, а чеснок - крупными кусочками. 3. Острым концом ножа делаем в мясе глубокие прорези. 4. Шпигуем мясо морковью и чесноком. 5. Натираем мясо солью и пряностями. 6. Дальше можно завернуть в несколько слоёв фольги (убедитесь, что швы хорошо загерметизированы, сок не должен вытечь) и положить на противень. Или уложить буженинку в рукав для запекания, опять же хорошо закрутив его концы. Мне в варианте с рукавом нравится 100 % сохранность сока в процессе запекания. 7. Нагрейте духовку до 220.С. 8. Ставим мясо в духовку на средний уровень. Первые 10 минут жар в духовке должен быть сильным, а затем убавьте огонь до 180.С. 9. Выпекаем буженину 1 час. Затем вынимаем её из духовки. Дальше два варианта: а) остуживаете и подаёте холодной с горчичкой и хреном. б) Или горячей с соусом (вот здесь нам как раз и понадобится наш бережно сохранённый сок из рукава) и гарниром. Этот вариант у меня на фотографии. 10. В таком случае нарезаем мясо ломтиками около 1 см. 11. Поджариваем муку в 1 ст. ложке сливочного масла в сотейнике или в глубокой сковороде, и добавляем жидкость, которая осталась в фольге. Солим, перчим, если требуется, и поливаем полученным соусом мясо. P.S. На гарнир в нашей семье хорошо идёт картошечка, порезанная на крупные кусочки и запечёная одновременно с бужениной в духовке, и паровая брокколи. Приятного аппетита всей вашей семье!