Смажьте форму для кекса. Взбейте масло с сахарной пудрой в миске до легкой пышной массы. Осторожно и постепенно, взбивая, вливайте яичные желтки. Добавьте кокос, муку и вишни. Взбейте яичные белки до твердой пены и ложечкой добавляйте их, перемешивая, в яичную смесь. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте при 170?С. Накройте фольгой, если верх начнет подгорать. Проткните палочкой, чтобы определить готовность. Дайте кексу остыть прямо в форме. Смажьте кекс джемом, выложите вишни и посыпьте тертым кокосом. Подавайте. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин. Порции: 8 порций.