1 Растопить 1 ст. ложку сливочного масла. 2 Просеянную муку смешать со щепоткой соли, добавить желтки, растопленное масло, 5 ст. ложек воды и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить на 30 минут в холодильник. 3 Для начинки замочить сухие грибы в небольшом количестве горячей воды. 4 Картофель почистить и отварить, растереть его в пюре. 5 Одну луковицу почистить и мелко порезать. 6 Зеленый лук и петрушку мелко порубить. 7 Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук, пока он не станет мягким. 8 Фету мелко порубить, смешать с картофельным пюре и творогом. 9 Добавить обжаренный лук, зеленый лук и петрушку, поперчить и посолить, хорошенько вымешать начинку. 10 Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1−2 мм, стаканом или чашкой вырезать кружки, положить в центр каждого начинку и защипнуть края. 11 Оставшуюся луковицу почистить и мелко порубить. 12 Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. 13 Шампиньоны нарезать пластинками. 14 Воду из замоченных грибов слить и процедить. 15 Сделать соус: разогреть в глубокой сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок. 16 Добавить шампиньоны, замоченные грибы, оставшуюся из-под грибов воду, листья тимьяна, поперчить, посолить и тушить 5−10 минут. 17 Добавить сливки и сметану и уварить соус на медленном огне. 18 Отварить в подсоленной кипящей воде вареники, подавать их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.