Мозги выдерживают в холодной воде 2 часа и, не вынимая из воды, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Варят мозги при слабом кипении 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи. Грибы варят и режут ломтиками. Готовые мозги слегка охлаждают, нарезают ломтиками и прогревают в бульоне. Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета, охлаждают и разводят теплым бульоном, варят 7–10 минут, процеживают. Добавляют соль, лимонный сок. Чтобы не образовалась пленка, сверху раскладывают кусочки масла. На тарелку укладывают ломтики мозгов, сверху — вареные грибы, поливают растопленным маслом или белым соусом. Гарнируют припущенным рисом, отварными или свежими овощами, оформляют зеленью.