Мякоть баранины и сало нарезать кусочками весом около 15-16 г, посолить, поперчить, посыпать кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную кастрюлю, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить на 4 - 24 часа в прохладное место. Подготовленное мясо нанизать на шампура по 6 кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями сначало с одной, а затем с другой стороны до появления румяной корочки. Если капающий жир загорится, его необходимо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче к столу шашлык на шампурах выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами репчатого лука, дольками помидоров, салатом из свежих овощей.