Обработанные мозги заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, солят, добавляют уксус и варят на слабом огне. Лук мелко режут, кладут в кастрюлю с разогретым маслом, обжаривают, добавляют немного красного перца, заливают бульоном, доводят до кипения, добавляют помешивая муку, солят, перчат и варят соус до готовности. Готовые мозги режут на кусочки, складывают в кастрюлю, заливают соусом, сметаной и немного тушат. Горячие мозги кладут в тарелки и подают вместе с картофельным пюре.