предварительно залить желатин холодной водой, воды примерно 75 мл. взбить отдельно белки (можно добавить 1-2 ст.л. сахарной пудры, но кондитерские сливки сами по себе сладкие, поэтому не переборщите с сахаром) , отдельно взбить плавленный сырок и отдельно взбить сливки. во взбитые сливки добавить взбитый плавленный сырок (можно продолжать миксером). аккуратно соединить с белками - понадобится большой таз и большая ложка с длинной ручкой. смешать кофе с коньяком и примерно 100 мл этой жидкости добавить в полученную массу взбитых сливок, сырков и белков. желатин распустить (в микроволновке) и влить тоненькой струйкой в тазик, постоянно помешивая. можно сделать интересный финт - топингом или растопленным шоколадом полить сверху смесь, тоненькими такими струйками, но много , а потом выкладывая на печенье будет получаться такая мраморность что ли, прикольно дальше все понятно: печенье пропитали, смесью залили и засунули в холодильник, желательно на ночь кульминация: достать из формы, присыпать какао, резать ножом и получать удовольствие от поедания!