Молоко довести до кипения, опустить в него свежую мяту, выключить и настаивать 20 мин. Процедить и отжать листья Распустить на водяной бане шоколад и темперировать его как описано в теме «Темперирование шоколада» Смешать джем с моденским уксусом, добавить ром, сыр и размешать до однородности Соединить с шоколадом, добавить сумах Как только начинка начнет густеть – через 5-7 минут – добавить кусочки лепестков фиалок и крупинки морской соли. Если добавить раньше – они размокнут и перестанут хрустеть Наполнить трюфельной начинкой силиконовые формы для конфет или слепить вручную заготовки круглой, овальной или прямоуголькой формы. Оставить в прохладном месте на 1-4 ч до полного застывания начинки Вынуть заготовки конфет, чтобы они постояли в комнатной температуры, пока мы готовим покрытие Растопить на водяной бане шоколад для покрытия, добавить стевию, ванилин и масло какао в каллетах (если нет – можно заменить растительным маслом без запаха), и темперировать, как ранее шоколад для начинки Окунать на вилке каждую заготовку в подготовленное покрытие рабочей температуры 32С, давать стечь лишнему шоколаду постукивая вилкой о край миски. Выкладывать на лист силикона или пергамента Сразу же декорировать лепестками фиалки Убрать готовые конфеты в холодильник на 2 ч до полного застывания покрытия Хранить в холодильнике не более 2 недель. Конфеты «Венская фиалка» Конфеты «Венская фиалка» Конфеты «Венская фиалка»